Технологический расчет холодного цеха столовой при промпредприятии на 75 мест с дополнительно реализацией 50% в магазин «Кулинарии»
Курсовая работа, 16 Сентября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
В своей курсовой работе я рассмотрю организацию работы столовой при промышленном предприятии на 75 посадочных мест, проанализирую организацию производства готовой продукции в холодном цехе
Содержание работы
Введение:
Значение, развитие питания
Зарубежный опыт
Основная часть:
Характеристика предприятия
График загрузки торгового зала столовой при промпредприятии
(на 75 мест).
Плана – меню
Своднопродуктовая ведомость
Характеристика цеха
Производственная программа цеха
22
Подбор механического и немеханического оборудования
Расчет холодильного оборудования.
Подбор тары, инструментов и инвентаря
Расчет рабочей силы
Расчет площади цеха
Графическая часть:
График выхода не работу работников цеха
План цеха с размещением оборудования
Заключение