Технологический процесс производства российского сыра (проектируемая мощность 40 тонн переработки молока в смену)
Курсовая работа, 10 Июня 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Молочным продуктам, учитывая их биологическую ценность, отводится первостепенная роль в организации правильного питания населения. Среди молочных продуктов сыр занимает особое место. Это концентрированный, легкоусвояемый белковый продукт, обладающий хорошими органолептическими свойствами. Пищевая ценность сыра обусловлена высокой концентрацией в нем белков, жиров, незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека.
Имеются данные, позволяющие считать, что получение молока, а следовательно, и его простейшая переработка на сыр были известны человеку 6.5-5 тысячелетий до н.э. С тех пор, с каждым истекшим столетием сыры получали всё больше распространение, рассматривались как один из ценнейших продуктов питания и проникали во все новые районы и уголки земного шара.
Содержание работы
Введение
Технологическая часть
Технология производства сыра российского
Продуктовый расчет
Технико-химический и микробиологический контроль производства сыра
Список использованной литературы
Файлы: 9 файлов
1.1.Технология производства сыра российского.docx
— 788.07 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)1.2. Продуктовый расчет.doc
— 63.00 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)2.Технико-химический и микробиологический контроль производства сыра.docx
— 54.67 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)Введение.docx.doc
— 60.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)Содержание.docx
— 14.61 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)СПЕЦИФИКАЦИЯ на технол. схему.doc
— 62.00 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)Список литературы.docx
— 17.72 Кб (Скачать файл)Список литературы
- ГОСТ Р 52972 - 2008. Сыры полутвердые. Технические условия. - Утвержден и введен 13 декабря 2008 г. – М.: ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 2009. – 16 с.
- Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"//"РГ" - Федеральный выпуск. - 20 июня 2008 г.
- Забодалова Л. А. Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности: Учебное пособие. — СПб.: Троицкий мост, 2009. - 224 с.
- Кузнецов В. В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 3. Сыры / В. В. Кузнецов, Г. Г. Шилер. – СПб.: ГИОРД, 2003. - 512 с.
- Продуктовые расчеты к курсовым и дипломным проектам: Учебное пособие для студентов специальностей 260303, 110303, 110305, 080502 / Сост.: Э.П. Шалапугина, Н.В. Шалапугина, И.В. Краюшкина, О.А Кучнова, С.Ю. Козырева, В.Я. Матвиевский, Н.Н. Караличева; под общей редакцией Шалапугиной Э.П.; ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ»; Саратов, 2006. - с. 107