Холодные блюда и закуски
Реферат, 07 Февраля 2013
Целью данной курсовой работы является подробное изучение моделирование и проведения банкета, а также применение этих знаний при расчёте реального банкета
Холодные закуски из морепродуктов
Курсовая работа, 07 Ноября 2013
Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и технологии приготовления холодных закусок из морепродуктов.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
- ознакомление с различными видами морепродуктов;
- ознакомление с ассортиментом холодных закусок из морепродуктов;
- изучение основных правил приготовления холодных закусок из морепродуктов;
Холодные закуски
Сайт-партнер: referat911.ru
Курсовая работа, 26 Января 2014
В данной работе ставится цель определить специфику холодных блюд и закусок и рассмотреть особенности оформления таких блюд.
Повар должен приготовлять пищу не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья.
Холодная закуска
Сайт-партнер: referat911.ru
Курсовая работа, 20 Марта 2014
Целью данного проекта является разработка фирменного блюда салат «Легкий».
Разработка новых видов продукции является немаловажной проблемой. Так, в первую очередь, это способствует предприятию общественного питания выжить в условиях конкуренции.
Фирменные блюда приготовляются по специально разработанной рецептуре и технологии с учетом национальных, региональных и других особенностей предприятия. Разрабатываемое в этом проекте блюдо характерно для предприятий общественного питания типа общедоступного кафе.
Холодные закуски
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Доклад, 26 Апреля 2013
Обилие и разнообразие холодных закусок – одна из наиболее характерных черт русской кухни. Это вступительная часть обеда, праздничного застолья, иногда основное блюда завтра, полдника или ужина. Употребление их напрямую не связано с употреблением спиртных напитков. Русский крестьянин по своей природе был трезвенником.
В основном для приготовления холодных закусок употреблялись в русской кухне овощи, имеющие острый вкус или специфический запах. Во-первых, это такие овощи как редька, позднее – редис, хрен, капуста. Все они содержат эфирные масла, в состав которых входят глюкозиды и другие вещества, обладающие специфическим запахом и острым вкусом.
Холодные блюда и закуски
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
Реферат, 22 Января 2017
В технологии приготовления пищи, наряду с внедрением новой техники и механизмов, научным построением технологических процессов, огромное значение имеет искусство оформления блюд, придания им вкуса, так как эстетическая потребность человека получать удовольствие от вида, запаха и всего процесса еды так же важна, как и качественное ее приготовление. В большой степени усвоение пищи зависит от того, какие чувства вызывает она у человека.
Холодные блюда и закуски
Сайт-партнер: referat911.ru
Реферат, 19 Января 2014
В рецептуру входят растительное масло или соусы и заправки к ним. Для заправки используют острые, пряные, кисло-сладкие соусы, майонез, сметану с добавлением острых соевых соусов и ароматических продуктов. Такие блюда являются источником непредельных жирных кислот. При этом особое значение имеет то обстоятельство, что растительное масло в этом случае не подвергается тепловой обработке и не теряет свою биологическую активность.
Холодные блюда и закуски
Сайт-партнер: referat911.ru
Курсовая работа, 08 Февраля 2014
Цели:
• Углубление и закрепление теоретических знаний в соответствии с темой работы;
• Систематизация полученных теоретических знаний и практических умений;
• Формирование умений применять теоретические знания при решении практических задач;
• Формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
• Развитие творческих способностей, профессионального мышления;
• Подготовка к итоговой государственной аттестации.