Технология продукции общественного питания
Доклад, 04 Февраля 2014
Блюда из птицы питательны, легко усваиваются организмом. Содержание полноценных белков в мясе птицы несколько выше, чем в говядине. Жиры птицы имеют низкую температуру плавления вследствие более высокого содержания ненасыщенных жирных кислот. Специфические вкус и запах, присущие блюдам из птицы, обусловлены относительно высоким содержанием экстрактивных веществ (1,5 – 2,5%). В мясе птицы в значительных количествах содержатся минеральные вещества (особенно кальций и фосфор), а также витамины (A, D, группы В).
Технология продукции общественного питания
Курсовая работа, 03 Марта 2015
Ножом или специальным скребком (можно теркой) удаляют чешую, начиная с хвоста. Сделав глубокие надрезы по обеим сторонам спинного плавника, удаляют и его.
У окуня и судака вначале вырезают плавник, затем снимают чешую. Начиная от анального отверстия, разрезают брюшко и осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, вынимают внутренности, затем удаляют голову и промывают рыбу холодной водой.
Технология продукции общественного питания
Курсовая работа, 15 Июля 2015
Призванием общественного питания на сегодняшний день является обеспечение населения рациональным питанием. Услугами предприятий общественного питания пользуются свыше ста миллионов человек. Основными задачами на пути дальнейшего развития отрасли являются – повышение качества продуктов питания, их биологической ценности и вкусовых достоинств.
Технология продуктов общественного питания
Контрольная работа, 17 Сентября 2013
Гастрономические и другие продукты для бутербродов подготавливают следующим образом: с колбас удаляют шпагат и концы оболочек. Без оболочки колбаса портится быстрее, и поэтому оболочку удаляют только с предназначенной для нарезания части батона (это также относится к окорку, сыру, соленой рыбе и другим продуктам, имеющим на поверхности шкуру, кожу и т.п.). Колбасы, у которых оболочка снимается с трудом, опускают на 1-2 мин в горячую воду, разрезают оболочку вдоль и удаляют ее. У окорока удаляют шкуру и кости, мякоть разделывают на куски по соединительным прослойкам. Корейку и грудинку зачищают от шкуры и костей. Отварные и жареные мясопродукты охлаждают. сыр разрезают на крупные куски прямоугольной или треугольной формы, очищают от корки.
Технология продукции общественного питания
Отчет по практике, 28 Августа 2013
Блюда из птицы и кролика питательны, легко усваиваются организмом. Содержание полноценных белков в мясе птицы несколько выше, чем в говядине. Жиры птицы имеют низкую температуру плавления вследствие более высокого содержания ненасыщенных жирных кислот. Специфические вкус и запах, присущие блюдам из птицы, обусловлены относительно высоким содержанием экстрактивных веществ (1,5-2,5%). В мясе птицы в значительных количествах содержится минеральные вещества (особенно кальций и фосфор), а также витамины А, D, группы В.
Технология продукции общественного питания
Курсовая работа, 06 Мая 2012
В связи с активным внедрением рыночных отношений в экономику России в обществе особое значение приобрело развитие таких сфер деятельности, которые позволяют осуществить быстрое накопление капитала. Общественное питание — одна из немногих отраслей, которая позволяет получить законченный производственный цикл при невысокой стоимости основных фондов. Отрасль общественного питания в России активно развивается. В большей степени развивается общедоступная коммерческая сеть предприятий общественного питания: рестораны, кафе, закусочные, бары. В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям.
Технология предприятия общественного питания
Реферат, 22 Декабря 2012
Холодные блюда и закуски разнообразят общие сведения о пище, украшают стол, утоляют голод и возбуждают аппетит. Они занимают большое место в меню предприятий общественного питания и в ассортименте магазинов кулинарных изделий. Холодные блюда, как, например, паштет, заливное мясо или рыбу, можно включать в меню ужина или завтрака, а холодные закуски – икру, салаты, сельдь с гарниром и др. – в меню обеда, завтрака или ужина с целью возбуждения аппетита. Сокогонное действие холодных блюд и закусок обусловливается их острым вкусом, затейливым оформлением, приятной окраской продуктов, входящих в состав этих изделий.
Контрольная работа по "Технологии общественного питания"
Контрольная работа, 16 Марта 2015
1. Классификация соусов. Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов. Ассортимент белых соусов (основных и их производных). Требования к качеству. Сроки реализации и хранения.
Контрольная работа по «Технология продукции общественного питания»
Контрольная работа, 24 Января 2015
Вымачивание соленой рыбы. Рыбу вымачивают двумя способами: в сменной воде и в проточной. Для вымачивания в сменной воде рыбу помещают в ванну с холодной водой (10 -12 °С). По мере накопления соли производят периодическую замену воды (через 1, 2, 3 и 6 часов).
Для вымачивания проточной водой рыбу помещают в ванну, в нижнюю часть которой поступает холодная вода, выливающаяся через трубу в верхней части ванны. Время вымачивания рыбы составляет от 8 до 12 часов.
Организация и технология общественного питания военнослужащих, пути их совершенствования
Курсовая работа, 13 Ноября 2013
Данная курсовая работа имеет цель изучить предприятия общественного питания и их отличительные особенности, а также более детально рассмотреть организацию питания военнослужащих через торговые объекты общественного питания. В связи с поставленной целью, сформировались основные задачи: - рассмотреть общие требования к устройству и оборудованию столовых; - охарактеризовать экономико-организационную характеристику столовой №4; - определить мероприятия по улучшению санитарно-технического состояния предприятия; - проанализировать нормы довольствия и порядок составления меню; -рассмотреть основные требования к архитектурно-планировочным решениям.
Технология, техническое оснащение и проектирование предприятий торговли и общественного питания
Контрольная работа, 29 Ноября 2011
Необходимой частью коммерческой деятельности любого предприятия является система товароснабжения, которая включает экономические, организационно - правовые отношения между поставщиками и предприятиями - потребителями.
Технология производства продукции общественного питания для ресторанов французской кухни на 80 мест
Курсовая работа, 09 Июня 2015
У знаменитой французской кухни долгая история, которая ведет свое начало со времени галлов. Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии. Лексикон французской кухни органически вошел в терминологию многих национальных кухонь. Десятки слов (ресторан, гарнир, омлет, соус, антрекот, лангет, майонез, суфле и многие другие) являются свидетельством популярности французской кухни. Французы считают, что готовые рецепты служат лишь основой для приготовления пищи, используя которую, каждая хозяйка может привнести что-то свое и тем самым сделать свои блюда отличными от блюд такого же названия, подаваемых в других домах или ресторанах.