Рисовая крупа

Творческая работа, 31 Марта 2014

Химический состав
Энергетическая ценность (100г) – 330 ккал.
Витамины: В1, В2, РР.
Микроэлементы: железо, кальций.

Значение крупы в питании и современное состояние крупяной отрасли. Характеристика сырья для производства. Товароведная характеристика и требования к качеству рисовой крупы. Правила отбора проб и формирование средней пробы для проведения экспертизы качества.

Классификация и ассортимент пропаренной рисовой крупы

Контрольная работа, 12 Февраля 2015

Рис является одной из важнейших злаковых культур. Он содержит большое количество полезных элементов, богат белками, углеводами, которые превращают кашу в незаменимый источник энергии. Рис не содержит глютен, благодаря чему не вызывает аллергических реакций и может использоваться в качестве компонента детского питания. Этот злак содержит сложные углеводы, дающие большое количество энергии. Рисовая крупа имеет несколько классификаций, одна из которых – классификация по способу обработки

Производство рисовой крупы - Технологическая оценка зерна рис

Доклад, 10 Марта 2013

Развариваемость — одно из качеств, определяющих ценность рисовой крупы. По свойству развариваться рис разделяют на обыкновенный и клейкий; промежуточным является полуклейкий рис. Клейких (глютинозных) зерен должно быть не более 2%.
Форма и размер зерна отличаются большим разнообразием. Наиболее ценны сорта риса с высокой выровненностью зерен, без острых граней, округлой формы и с легкоотделимыми оболочками. Пленчатость отечественных сортов риса колеблется от 17 до 23%. Крупные фракции риса обладают меньшей пленчатостью. Остистый рис имеет пониженную объемную массу, выход крупы из него также меньше.

Анализ приготовления запеченных блюд из круп (запеканка рисовая)

Контрольная работа, 07 Декабря 2013

В Африке также выращивают африканский, или голый рис. Местное население в Африке также использует в пищу зерно ряда дикорастущих видов риса, в первую очередь риса точечного и риса короткоязычкового
Рисовые поля до созревания семян заливают водой, чтобы предохранить их от прямого воздействия солнечных лучей, а также в качестве одного из средств борьбы с сорняками. Осушаются поля только ко времени уборки урожая.
Рис отличается богатством углеводов и относительной бедностью белковых веществ. Количество первых в сухом веществе доходит до 70 %, белковых же, но высокого качества, всего 12 %.