Технология производства творога
Реферат, 13 Декабря 2013
Творог – белковый кисломолочный продукт, приготовленный сквашиванием пастеризованного цельного или обезжиренного молока с удалением части сыворотки.
Творог имеет высокую пищевую ценность, так как содержит большое количество жира и белка (14-18 %). Особенно творог богат незаменимыми аминокислотами: триптофаном, метионином и лизином, поэтому рекомендуется при заболеваниях печени и сердца.
Организация производства творога
Реферат, 04 Декабря 2014
По органолептической оценке качество продукта определяют по различным внешним признакам: цвету, запаху, вкусу, консистенции.
К физико-химическим методам контроля относятся методы исследования физических свойств и химического состава контролируемого объекта с помощью приборов и реактивов.
Технологическая линия по производству творога
Дипломная работа, 17 Апреля 2015
В расчетно-пояснительной записке рассмотрена принципиальная аппаратурно-технологическая схема линии производства творога производительностью 5000 кг/час по исходному сырью продукту.
Также в основной части пояснительной записки изложены основные технические решения, принятые на стадии проектирования технологической линии производства творога, приведены результаты материально-теплового, гидравлического расчёта пастеризатора пластинчатого типа и конструктивного расчета творожной ванны.
Формирование качества творога в процессе производства
Курсовая работа, 21 Января 2014
Целью курсовой работы является:
Изучение ассортимента и качества творога, реализуемого в розничном торговом предприятии г. Москвы.
Поставленные задачи состоят в том, чтобы:
изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы;
проанализировать ассортимент творога, реализуемого конкретным магазином;
исследовать качество творога, реализуемого в конкретном торговом предприятии.
Расчет и проектирование метрологического обеспечения производства творога
Курсовая работа, 23 Декабря 2012
Творог — белковый кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения молокосвертывающего фермента и хлорида кальция пастеризованного нормализованного цельного или обезжиренного молока (допускается смешивание с пахтой) с последующим удалением из сгустка части сыворотки и опрессовыванием белковой массы.
Технологический проект цеха по производству творога мощностью 60 т.молока в смену
Курсовая работа, 05 Сентября 2014
Целью курсовой работы является составление технологической операции, результатом которой будет получение готового продукта – классического творога.
Поставленные задачи состоят в том, чтобы:
изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы;
исследовать качество творога;
составить продуктовый расчет для производства рассматриваемого продукта;
рассчитать и подобрать технологическое оборудование.
Эффективность производства и реализации творога столового на примере ООО «Альянс»
Курсовая работа, 30 Мая 2013
Цель выполнения курсовой работы по теме " Эффективность производства и молока на примере ООО"Альянс" является усовершенствование навыков, полученных в ходе изучения дисциплины "Экономика организации", формирование знаний о производственно- хозяйственной деятельности предприятий молочной промышленности в современных рыночных условиях.
Для выполнения поставленной цели ставятся следующие задачи:
1) определение затрат на производство столового творога ;
2)обоснование затрат на производство.
Современный рынок творога. Формирование качества продукта в процессе производства
Курсовая работа, 30 Ноября 2013
Целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики кисломолочных продуктов на примере творога.
Основные задачи:
- изучить классификацию и пищевую ценность творога;
- изучить факторы, формирующие и сохраняющие качество творога;
Производство творога «Крестьянского» 5%-ной жирности и творожных сырков «Крестьянские»
Курсовая работа, 10 Февраля 2015
Творог отличается от других кисломолочных продуктов высоким содержанием таких важных аминокислот, как лизин, метионин особо учитываемых при определении полноценности продуктов питания.
Цель данной курсовой работы – разработать производство творога «Крестьянского» 5%-ной жирности и творожных сырков «Крестьянские» с ванилином с массовой долей жира 5%.
Определения основных экономических показателей цеха по производству творога и творожных изделий
Курсовая работа, 23 Мая 2013
Молочная промышленность является одной из подотрослей пищевой про-мышленности. Основным сырьем, использующимся для производства продук-ции в отрасли, является молоко, поэтому состояние отрасли во многом зависит от состояния сельскохозяйственного производства. Россия располагает значительными мощностями по производству молочной продукции, однако часть потребляемой в стране продукции импортируется из-за рубежа.
За годы реформ многие перерабатывающие отрасли пищевой промышленности пришли в упадок, что было связано с разрушением хозяйственных связей между поставщиками сырья и производителями, дисбалансом цен на сырье и конечную продукцию, отсутствие налаженной системы сбыта. В этих условиях сельскохозяйственные предприятия были вынуждены самостоятельно реализовывать свою продукцию потребителям и строить собственные перерабатывающие цеха, создавать свои, часто примитивные, сервисные службы.
Технико-химический и микробиологический контроль производства сметаны и творога различными способами
Лекция, 25 Марта 2013
Сметана должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. ТУ»
Классификация
Продукт в зависимости от молочного сырья подразделяют на:
- из нормализованных сливок;
- из восстановленных сливок;
- их рекомбинированных сливок;
- из их смесей.