Технология приготовления блюд из мяса
Реферат, 25 Марта 2015
Последовательность приготовления блюд из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика. Необходимое сырье, тепловая обработка. Правила подачи блюд.
Технология приготовления блюд из жаренного мяса
Курсовая работа, 20 Июня 2013
Целью данной работы является проанализировать особенности технологии кулинарных изделий из жареного мяса.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
Изучить ассортимент кулинарных изделий из жареного мяса
Проанализировать физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов
Изучить требования к сырью для производства блюд
Технология приготовления блюд из мяса. Канадская кухня
Курсовая работа, 03 Июня 2013
В провинции огромное количество производителей сыров — еще одна кулинарная традиция Франции. И кленовый сироп – национальная гордость Канады — также господствует в квебекской кухне.
Весенний сок канадского сахарного клена издавна добавляли в пищу индейцы. Эта традиция была перенята и очень успешно прижилась теперь в канадской кухне.
Кленовый сироп добавляют в блины, булочки, пироги и кексы. Также с кленовым сиропом готовят и мясо- домашний окорок в кленовом сиропе. Кроме Канады, кухни с кленовым сиропом вы нигде в мире не найдете.
Атлантические провинции Канады славятся своими рыбными промыслами, а значит и разнообразными блюдами из морепродуктов.
Технология приготовления и приготовление горячих блюд из мяса
Курсовая работа, 07 Мая 2015
Пищевой рацион - набор продуктов, необходимый человеку на определенный период времени.
Современная физиология утверждает, что пищевой рацион человека должен содержать продукты, принадлежащие ко всем основным группам: мясо, рыбу, молоко, яйца, зерновые и бобовые продукты, овощи, фрукты, растительное масло. Состав рациона влияет на активность человека, его работоспособность, сопротивляемость болезням, на долголетие.. Включение в повседневное питание разнообразных продуктов позволяет обеспечить организм человека всеми необходимыми ему веществами в оптимальных соотношениях. Лучше усваиваются продукты животного происхождения, особенно белки. Несбалансированность пищевых веществ в рационе приводит к повышенной утомляемости, апатии, снижению работоспособности, а затем и к более выраженным проявлениям алиментарных заболеваний (гиповитаминозы, авитаминозы, малокровие, белково-энергетическая недостаточность).
Технологический процесс приготовления фирменного горячего блюда из тушеного мяса и запеченного мяса
Курсовая работа, 19 Мая 2015
Цель курсового проекта – разработка технологического процесса приготовления фирменного горячего блюда из тушеного мяса и запеченного мяса.
В работе поставлены следующие задачи:
Рассмотреть характеристику сложной горячей кулинарной продукции из мяса.
Разработать технологический процесс приготовления фирменного горячего блюда из тушеного мяса.
Разработать технико–технологическую карту на фирменное горячее блюдо из тушеного мяса.
Технология приготовления «голубцы с мясом и рисом». Технология приготовления «запеченной рыбы с макаронами»
Практическая работа, 24 Декабря 2014
Повар - это человек, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания.
Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, можно сказать - это древнейшая профессия. Как только пещерные люди приручили огонь и стали жарить мясо на костре, они быстро выяснили, у кого из соплеменников мамонт получается вкуснее и сочнее, и стали доверять эту важную миссию только ему. Так родился первый шеф - повар.
Приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса говядины для различных способов тепловой обработки
Курсовая работа, 24 Мая 2013
Блюда из птицы и дичи легко усваиваются организмом. Они содержат большое количество полноценных белков, легкоплавкий жир и экстрактивные вещества, обусловливающие хорошие вкусовые качества блюд. Особенно ценятся блюда из филе птицы, так как они имеют более нежную консистенцию и содержат больше азотистых веществ. Мясо дичи отличается горьковатым привкусом, в нем содержится большое количе-ство веществ, возбуждающих аппетит.