Анализ рынка конфет
Практическая работа, 14 Декабря 2013
Начать следует того, что рынок конфет в Российской федерации весьма и весьма обширен и разнообразен. Ориентация на массовый рынок в нем сменяется ориентацией на конкретные группы потребителей по полу, возрасту и уровню доходов. При этом конкурентоспособность кондитерских фирм все более определяется не только возможностью обновлять ассортимент выпускаемой продукции, но и умением создать новую рыночную нишу. Новые технологии заметно расширили ассортимент шоколадных конфет с добавлением цельного ореха, цукатов, фруктовых масс, ликеров и пр. Существует немалое количество участников данного рынка. Из наиболее известных можно назвать «Рот-Фронт», «Бабаевский», «Nestle», «Roshen», «Красный октябрь» и др.
Упаковка шоколадных конфет
Реферат, 14 Января 2015
Шоколадные конфеты - всенародно любимое лакомство, сопровождающее не только праздники, но и будни. В отличие от плитки шоколада, шоколадные конфеты служат не только универсальным подарком на все случаи жизни, но и неизменным атрибутом семейного чаепития. Прообразами современных конфет угощали своих детишек ещё древние египтяне, случайно смешавшие мёд, инжир и орехи.
Производство шоколадных конфет
Реферат, 09 Декабря 2012
История шоколада началась очень давно - более 3000 лет назад. Впервые слово «какао» прозвучало как «kakawa» примерно за 1000 лет до нашей эры на берегах Мексиканского залива в момент расцвета цивилизации ольмеков. На смену ольмекам пришла цивилизация майя. Майя и положили начало в культивировании дикорастущего какао-дерева.
И уже тогда, на заре человеческой цивилизации, разработали методы приготовления шоколада разных видов с использованием различных добавок и компонентов. Бобы жарили, мололи и нагревали. После чего получали какао-жидкость, которая, смешиваясь с водой, превращалась в горький аппетитный напиток. Любовь к нему в то время была так велика, что его называли пищей богов.
«Сладкий» бизнес: производство конфет
Контрольная работа, 12 Июня 2013
ОАО «Сладкий» бизнес - один из крупнейших производителей кондитерских изделий в России. Намерен приобрести новую производственную линию для изготовления шоколадной продукции класса «премиум» и «суперпремиум». С этой целью ОАО «Сладкий» бизнес заключил контракт с компанией Selmi( ведущий в Италии производитель оборудованиядля работы с шоколадом) на поставку оборудования для производства.
Товарная экспертиза шоколадных конфет
Курсовая работа, 07 Мая 2015
Конфеты – это любимое лакомство детей и взрослых. Производство шоколадных конфет состоит из нескольких этапов: изготовление начинки, глазировка, фасовка и упаковка. Каждый сорт конфет требует особых условий - нужной температуры, определенной упаковки.
Для исследования показателей качества был выбран образец шоколадных конфет «Любимов» шоколадной фабрики Rainford.
Индивидуальная черта конфет "Любимов" - использование настоящего молочного или черного шоколада в качестве оболочки для конфеты. Это лучший шоколад, с необычайно гармоничным вкусом, рецептура которого специально разработана для конфет.
Чай, кофе, конфеты, торты, восточные сладости
Аттестационная работа, 21 Сентября 2014
Чай имеет вековые традиции воздействия не только на дух, но и на тело человека, а также упоминается как целебный, полезный напиток, помогающий от «тьмы болезней». Стремление к здоровому образу жизни, столь модное сегодня, удачно соединилось с модой на все экзотическое и прежде всего восточное. В этом свете особую популярность получают зеленый чай, чай мате, белый чай, чай каркаде, традиционно восточные напитки.
Экспертиза конфет различных производителей
Курсовая работа, 04 Декабря 2014
Целью курсовой работы является товароведная характеристика и экспертиза конфет различных производителей, реализуемых в магазине ЗАО универсам «Магнит» г.Орел.
Основными задачами курсовой работы являются:
изучить классификацию конфет и особенности их производства;
изучить требования к качеству конфет;
изучить существующие методы оценки качества и экспертизы конфет;
изучить ассортимент конфет, реализуемых в магазине;
провести товароведную экспертизу конфет различных производителей;
проанализировать сопроводительные документы;
Физико-химические основы производства конфет "Трюфель"
Реферат, 07 Сентября 2014
В то же время в Европе интенсивно развивался сегмент "мягких, полужидких трюфелей", которые производились не только в эксклюзивных кондитерских, но и на промышленных кондитерских предприятиях. Причём срок годности таких конфет достигал 4-6 месяцев.
Калорийность конфет трюфель зависит прежде всего от вида кондитерского изделия и количества сахара, которое будет содержать конечный продукт. Средний уровень калорийности конфет трюфель с шоколадной начинкой составляет 580 Ккал на 100 грамм сладости. Это достаточно большой показатель даже среди шоколадных кондитерских изделий. Конфеты трюфель могут изготавливать не только с шоколадной, но и другой начинкой.
Качество помадно-глазированных конфет на АО «Баян-Сулу»
Дипломная работа, 20 Февраля 2015
Цель дипломной работы стало исследование влияния физико-химических процессов на качественные характеристики глазированных помадных конфет «Буревестник» в процессе их хранения.
Основными задачами дипломной работы являются:
- провести обзор литературы по теме исследования, выявить степень ее изученности;
- дать характеристику всех компонентов и этапов технологического процесса производства глазированных помадных конфет;
- определить соответствие качественных характеристик продукта требованием нормативной документации;
Товароведческая характеристика и экспертиза качества, карамели и конфет
Курсовая работа, 07 Ноября 2013
Цель работы – дать товароведную характеристику ассортименту и качеству конфет .
Поставленные задачи данной работы состоят в том, чтобы: - изучить химический состав, пищевую ценность и классификацию конфет; - рассмотреть особенности технологии производства конфетных масс, формо- вания и глазирование корпусов конфет; - рассмотреть правила упаковки, маркировки и хранения конфет; - изучить методы исследования качества конфет.
Технологический процесс изготовления конфет «Звездное танго» с трюфельным вкусом
Курсовая работа, 15 Февраля 2013
Сахар - песок представляет собой сыпучий продукт, состоящий из кристаллов размером от 0,2 до 2,5мм, с ясно выраженными гранями. Он должен быть нелипким и сухим на ощупь, белого цвета с блеском, сладкого вкуса, без посторонних привкусов и запахов. Растворимость в воде полная, раствор должен быть прозрачным. Влажность сахара-песка должна быть не более 0,14 %, содержание сахарозы- не менее 99,75, регулирующих веществ- не более 0,05.
Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс.т в год конфет и мармеладных изделий
Дипломная работа, 02 Декабря 2013
В 2004 г. выработано 2239,6 тыс. т кондитерских изделий, что на 3 % превышает уровень 2003 г. В целом кондитерская отрасль характеризуется как успешно функционирующее звено агропромышленного комплекса. В отрасли проводится целенаправленная работа по оптимизации ассортимента в сторону увеличения мучных, сахаристых, диетических изделий, как традиционно производимых, так и совершенно новых, идёт внедрение современных инновационных технологий, упаковки новых видов, повышается качество кондитерской продукции.
Разработка технологий производства желейных и сбивных конфет повышенной пищевой ценности
Дипломная работа, 26 Апреля 2013
Основным сырьем для производства конфет (кроме сахара и патоки) являются фруктово-ягодные полуфабрикаты, полученные из свежих фруктов и ягод. К ним относятся: пульпа, фруктово-ягодное пюре, подварки и припасы. Их применение обусловлено особой студнеобразной структурой конфетной массы. Она возникает благодаря способности пектиновых веществ, входящих в состав фруктово-ягодного сырья, при определенных условиях образовывать прочный студень.
Однако, назначение фруктово-желейных полуфабрикатов для кондитерской промышленности определяется не только как пектинсодержащего сырья, но и продуктов, предающих изделиям вкус натуральных фруктов и ягод, повышающих их пищевую ценность за счет обогащения витаминами в минеральными веществами.
Конфеты и восточные сладости. Сырье, особенности производства, классификация и ассортимент, оценка качества, хранение
Контрольная работа, 19 Октября 2013
Разнообразные кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные. К сахаристым относят фруктово-ягодные изделия, карамель, драже, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, халву и восточные сладости типа карамели и конфет. К мучным, кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, кексы, ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости, торты,пирожные.