Бизнес-план кондитерского производства
Курсовая работа, 06 Августа 2012
Предприятие производит кондитерские изделия, относящиеся к товарам народного потребления, занимает значимое место среди производителей указанной продукции.
Важно то, что предприятие единственное в своем регионе (области) производит для население изделия первой необходимости: конфеты, карамель, вафельные изделия, печенье. Указанные изделия поставляются красочно художественно оформленными в художественных коробках, единичной расфасовки, в завертке.
Микробиология кондитерского производства
Курсовая работа, 20 Апреля 2015
Кондитерское изделие - это пищевой продукт, обладающий преимущественно сладким вкусом, разнообразный по форме, составу, консистенции, структуре и аромату.
При изготовлении большинства видов кондитерских изделий микроорганизмы специально не используются. Исключение составляют мучные кондитерские изделия: некоторые виды кексов, сдобные булочки, галеты, при изготовлении которых используются хлебопекарные дрожжи. Однако микроорганизмы в кондитерском производстве играют далеко не последнюю роль, но лишь как возбудители порчи сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе хранения.
Научные основы технологии кондитерского производства
Реферат, 11 Декабря 2013
Кондитерские изделия в зависимости от технологического процесса и вида сырья подразделяются на две группы: сахарные и мучные. К сахарным изделиям относятся: шоколад, какао-порошок, конфеты, карамель, мармелад, пастила, ирис, драже и халва; к мучным – печенье, галеты, крекеры, вафли, пряники, кексы, рулеты, торты и пирожные.
Основные виды сырья применяемые в кондитерской промышленности: сахар, глюкоза, патока, мед, жиры, молоко и молочные продукты, яйца и яйцепродукты, какао-бобы, орехи, фруктово-ягодные полуфабрикаты, мука, крахмал, вкусовые и ароматические вещества, химические разрыхлители и др.
Контрольная работа по "Кулинарии и кондитерскому производству"
Контрольная работа, 25 Февраля 2013
1. Качество продукции: понятие. Технологический цикл производства кулинарии ГОСТ Р 50763-2007. Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели. Показатели безопасности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.6.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
4. Характеристика холодных блюд и закусок из рыбы, рыбных гастрономических продуктов, нерыбного водного сырья. Требования к качеству холодных блюд и закусок. Дефекты. Условия и сроки реализации холодных блюд и закусок. Оформление, посуда для отпуска.
5. Ассортимент, особенности приготовления, требования к качеству кулинарной продукции, используемой в лечебном питании.
Моделирование продуктового расчета кондитерского производства
Курсовая работа, 08 Июня 2013
Кекс — сладкое кондитерское изделие с изюмом, джемом или орехами, выпекаемое обычно из дрожжевого или бисквитного теста и традиционно подают на свадьбы или Рождество. Кексы могут выпекаться прямоугольной формы или круглой (со сквозным отверстием в центре, что придаст ему форму большого кольца). Ближайший родственник кекса - это русский кулич.
Проект цеха кондитерской фабрики по производству карамели мощностью 9100 т / год
Курсовая работа, 08 Декабря 2014
Кондитерская промышленность является важной отраслью пищевой индустрии. Она вырабатывает пищевые продукты высокой калорийности и усвояемости. Указанные свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих видов высококачественного сырья, такого, как сахар, карамельная патока, жиры, яичные и молочные продукты, какао – бобы, орехи, фрукты, мука и др. [5
Базовые технологии кондитерской промышленности на примере производства шоколада
Курсовая работа, 24 Декабря 2012
Основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров. В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы и др.).
Товарная политика предприятия по производству хлебобулочных и кондитерских изделий
Курсовая работа, 19 Января 2014
Товарная политика – это сложная многоступенчатая деятельность фирмы. Главным условием выживания и процветания фирмы является выпуск на рынок нового либо модифицированного товара.
Сущность товарной политики заключается в четырех характеристиках товарной номенклатуры (широты, насыщенности, глубины, гармоничности), которые дают фирме шанс выиграть в условиях конкуренции.
Организация производства кондитерских изделий и контроль качества пряников на ООО «УК «Услада»
Курсовая работа, 30 Октября 2013
К товарной группе кондитерских изделий относят пищевые продукты, содержащие переработанные углеводороды. Эти продукты обладают высокой пищевой и энергетической ценностью, прежде всего за счет легко усваиваемых сахаров и жиров при отсутствии или низком содержании витаминов. Поскольку в рационе питания человека углеводы занимают около 57% от суммы всех других питательных веществ (оптимальное соотношение основных питательных веществ - углеводы: жиры: белки составляют 4:2:1), то человечество за тысячелетнюю историю своего развития разработало тысячи разновидностей различных кондитерских изделий для удовлетворения своей потребности в углеводах.
Технология и организация централизованного производства кулинарных продуктов, кондитерских изделий
Контрольная работа, 09 Декабря 2013
При поступлении сырья или полуфабрикатов на предприятие первым делом смотрят внешний вид. Нет ли на поверхности трещин, вмятин, правильна ли форма изделия, не нарушена ли упаковка, соответствует ли дата изготовления. Иногда пригодность определяют по запаху. Запах – ощущение, возникающее при возбуждении обонятельных рецепторов. В применении к пищевому сырью и полуфабрикатам различают такие понятия, как аромат – естественный привлекательный запах, свойственный исходному сырью (фрукты, овощи, специи, молоко, свежие рыба и мясо); и букет – запах, формирующийся в процессе технологической переработки продуктов под влиянием сложных химических превращений (зразы, котлеты, голубцы, кексы).
Совершенствование организации основного производства в мелкоштучном цехе булочно-кондитерского комбината
Контрольная работа, 15 Мая 2013
Целью данной курсовой работы является расчет экономической эффективности от внедрения новой техники.
Задачами курсовой являются:
1.Изучить теоретические аспекты методики расчета экономической эффективности от внедрения новой техники.
2.Определить затраты на внедрение новой техники.
3.Рассчитать условно-годовой экономию от внедрения новой техники.
4.Рассчитать срок окупаемости затрат на внедрение новой техники.
5.Рассчитать годовой экономической эффект.
6.Рассчитать производительность труда в результате внедрения новой техники
Совершенствование организации основного производства в мелкоштучном цехе булочно-кондитерского комбината
Курсовая работа, 24 Мая 2013
Целью данной курсовой работы является расчет экономической эффек-тивности от внедрения новой техники.
Задачами курсовой являются:
1.Изучить теоретические аспекты методики расчета экономической эффек-тивности от внедрения новой техники.
2.Определить затраты на внедрение новой техники.
3.Рассчитать условно-годовой экономию от внедрения новой техники.
4.Рассчитать срок окупаемости затрат на внедрение новой техники.
5.Рассчитать годовой экономической эффект.
6.Рассчитать производительность труда в результате внедрения новой тех-ники