Приготовление блюд из рыбы
Контрольная работа, 16 Марта 2014
Одновременно с развитием общества совершенствовались и изменялись приемы приготовления пищи. На протяжении многих веков человечество накопило огромный опыт в области обработки пищевых продуктов и приготовления из них пищи. Однако до определенного исторического времени не было условий для широкой разработки научных основ технологии приготовления пищи, или технологии пищи. Кулинария оставалась поварским делом, искусством только отдельных мастеров, научные основы технологии не были разработаны, отсутствовала и серьезная техническая база. Кулинарные рецептуры, созданные народом, не случайны, не произвольны. Технология подготовки и при приготовения пищи сложилась в результате многовековой эволюции. Народ создал такие замечательные блюда, как заправочные блюда, шашлыки, чанахи, пловы и т. д.
Блюда русской кухни из рыбы
Реферат, 07 Июня 2013
Горячие рыбные блюда занимают значительное место в ассортименте блюд, приготавливаемых на предприятиях общественного питания. В рыбных блюдах много белков, которые усваиваются легче, чем белки мяса. Мышечная ткань рыбы по сравнению с мясом мягче и нежнее, так как коллаген в соединительно-тканных прослойках рыб менее устойчив к нагреванию и быстрее переходит в глютин.
В зависимости от используемых видов рыб блюда из них содержат различное количество жира. Наибольшее количество жира содержат блюда, приготовленные из осетровой, лососевой рыбы, сельди, кефали, палтуса, камбалы. Маложирными считают блюда из тресковых, щуки, окуня, сазана. Содержание жира необходимо знать, чтобы подобрать к блюдам соответствующие гарнир и соус.
Блюда из рыбы с хрящевым скелетом
Курсовая работа, 04 Апреля 2013
Метою курсової роботи є вивчення технології приготування страв з риби з хрящовим скелетом.
Для досягнення зазначеної мети необхідно вирішення наступних завдань:
- Розкрити значення страв з риби з хрящовим скелетом у харчуванні людини;
- Дати класифікацію та характеристику асортименту страв із риби з хрящовим скелетом;
- Перерахувати вимоги до якості сировини,
- Скласти технологічну схему приготування
- Описати фізико-хімічні процеси, що відбуваються при приготуванні страви;
- Провести оформлення техніко-технологічної карти на страву «Суп з севрюги з рисом і горіхами».
Технология приготовления блюд из рыбы
Курсовая работа, 27 Мая 2013
Цель курсовой работы:
1. Рассмотреть рецептуры и технологию производства блюд из рыбы, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья.
2. Определить товароведную характеристику сырья, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке.
Сложные, горячие блюда из жаренной рыбы
Реферат, 19 Октября 2015
Основной целью в моей работе является изучение ассортимента и технологии приготовления блюд из жареной рыбы.
Для этого в данной работе поставлены следующие задачи:
- изучение технологии приготовления блюд из жареной рыбы;
- ознакомление с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации;
- изучение требований к качеству блюд из жареной рыбы.
Ассортимент и приготовление сложных горячих блюд из рыбы
Курсовая работа, 11 Июля 2015
Пищевая ценность рыбы не ограничивается содержанием в ней высококачественных и легкоусвояемых жиров. Рыбные продукты могут удовлетворять потребности нашего организма в основных минеральных веществах, таких как фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера и хлор, в небольших количествах обнаружены железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы. Но речь идет, не о том, что рыба является исключительным видом пищи. Сегодня уже никто не спорит, что лучше - мясо или рыба, овощи или молоко? Пища должна быть разнообразной. Блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом и реализуются в большом количестве.
Разработка ассортимента и технологии запеченных горячих блюд из рыбы
Курсовая работа, 13 Мая 2014
Цель курсовой работы :
1. изучение ассортимент горячих блюд из запеченной рыбы,
2. изучение технологии приготовления;
3. оформление горячих запеченных блюд из рыбы.
Разработка нормативно – технической документации и технологии приготовления холодных блюд и закусок из рыбы
Курсовая работа, 11 Апреля 2014
Кулинария - это искусство приготовления пищи.
Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедшие до настоящего времени.
Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии приготовления блюд из рыбы для ресторана высшего класса
Курсовая работа, 12 Мая 2013
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию и развитие сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания. Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений.