Разработка ассортимента и технологии запеченных горячих блюд из рыбы

Цель курсовой работы :
1. изучение ассортимент горячих блюд из запеченной рыбы,
2. изучение технологии приготовления;
3. оформление горячих запеченных блюд из рыбы.

Введение.................................................................................................................
Раздел 1. Характеристика кулинарной продукции.............................................
1.1. Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска....................................................................................................................
1.2. Требования к качеству кулинарной продукции. Условия и сроки хранения.....
.................................................................................................................................
Раздел 2. Описание технологии производства.
2.1. Ассортимент блюд отдельной группы кулинарной продукции.................
2.2.Характеритика сырья и его пищевая ценность.............................................
2.3. Технология приготовления блюда, правила оформления и отпуска.........
2.4. Составления технологической карты на блюдо..........................................
2.5. Схематическое изображение технологического процесса производства блюда.......................................................................................................................
Раздел 3. Разработка нормативной документации на фирменное блюдо.
3.1. Обоснование выбора фирменного блюда "Горбуша, запеченная с грушами".................................................................................................................
3.2. Характеристика ингредиентов фирменного блюда "Горбуша, запеченная с грушами..................................................................................................................
3.3. Разработка рецептуры фирменного блюда "Горбуша, запеченная с грушами"................................................................................................................
3.4. разработка технологии производства фирменного блюда "Горбуша, запеченная с грушами".........................................................................................
3.5. Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки................................................................................................................
3.6. Схематическое изображение технологического процесса фирменного блюда
"Горбуша, запеченная с грушами"........................................................................
3.7. Оценка пищевой ценности фирменного блюда "Горбуша, запеченная с грушами"..............................................................................................................
3.8. Разработка технико-технологической карты фирменного блюда "Горбуша, запеченная с грушами"........................................................................................
Раздел 4. Контроль качества сырья, технологии приготовления готового блюда......................................................................................................................
Раздел 5. Охрана труда и пожарной безопасности............................................
Заключение............................................................................................................
Список используемой литературы.......................................................................
Приложения............................................................................................................