Технологія приготування страв з риби з хрящовим скелетом осетрових та лососевих порід

Рибні страви є джерелом білків, жирів та мінеральних речовин, що легко засвоюються. Для приготування рибних страв використовують рибу різних видів. Риба підлягає різноманітним способам теплової обробки. Залежно від виду риби та способу її теплової обробки до страви добирають певний гарнір та соус.

1. Вступ
2. Характеристика підприємств громадського харчування
3. Організація технологічного процесу
3.1.Товарознавча характеристика сировини
3.2. Технологія приготування страв
3.3. Устаткування підприємств громадського харчування
3.4. Облік і калькуляція
4. Охорона праці