Технологія механічної обробки птиці. Нове в технології виготовлення напівфабрикатів із неї

Беручи до уваги вищесказане, можна дійти висновку, що розглянута в роботі тема виробництва напівфабрикатів з м’яса птиці є актуальною, і проведе поверхневий екскурс по основним питанням, що пов’язані з виробництвом та споживанням населенням даного виду продукту.
Мета даної роботи – систематизація, узагальнення та поглиблення знань з технології в галузі харчових виробництв.
Задача – розглянути питання виробництва напівфабрикатів з м’яса птиці, асортимент страв, їх роль в харчуванні людини, основні правила приготування та реалізації.

ВСТУП………………………………………………………………………....3
ЗНАЧЕННЯ М’ЯСА ПТИЦІ В ХАРЧУВАННІ ЮДИНИ………...….…4
ХАРАКТЕРИСТИКА М’ЯСА ПТИЦІ ТА ІНГРИДІЄНТІВ, ЩО ВХОДЯТЬ ДО ЙОГО СКЛАДУ………………………..............................6
АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВ АНАПІВФАБРИКАТІВ.........14
КЛАСИФІКАЦІЯ СИРОВИНИ………………………….……........14
ТЕХНОЛОГІЧНА ОБРОБКА ПТИЦІ НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА…………………………….17
АСОРТИМЕНТ СТРАВ З СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ ПТИЦІ…....29
ПРОЦЕСИ ЩО ВІДБУВАЮТЬСЯ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ НАПІВФАБРИКАТІВ З ПТИЦІ………………………………………......37
ХОЛОДИЛЬНА ОБРОБКА…………………………………….......37
КУЛІНАРНА ОБРОБКА……………………………………….…...40
НОВІ ТЕХНОЛОГІЇ В ВИРОБНИЦТВІ НАПІВФАБРИКАТІВ З ПТИЦІ……………………………………………………………………....44
КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ СТРАВ З ПТИЦІ
ТЕХНОЛОГІЧНІ КАРТИ, СХЕМИ, ЄКСПЕРТИЗИ ДО СТРАВ З ПТИЦІ……………………………………………………………………....50
ВИСНОВКИ………………………………………………………………..62
ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ…………………………......63