Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Января 2015 в 21:09, реферат
Повар должен уметь при любой обработке продуктов сохранить их вкусовые и питательные вещества. Знание правильного технологического процесса приготовления и получения продукции высокого качества дает изучение предмета - основы физиологии питания.
При изучении технологических процессов, сроков хранения сырья и готовой продукции могут возникнуть пищевые отравления. Поэтому при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи повар обязан знать и строго соблюдать требования санитарии и личной гигиены.