Технология приготовления Коктейлей
Курсовая работа, 31 Июля 2014, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Целью данного курсового проекта является рассмотрение технологии приготовления десертных коктейлей.
Задачи:
изучить историю происхождения коктейлей;
узнать виды, особенности, способы приготовления и подачи, а так же ассортимент коктейлей;
сделать разработку рецептуры «Клубничный коктейль».
Содержание работы
Введение
3
1
Характеристика коктейлей
4
1.1
История происхождения коктейля
4
1.2
Ассортимент коктейлей
5
1.3
Способы приготовления коктейлей
17
1.4
Виды и особенности
20
1.5
Оформление и подача коктейлей
23
2
Расчетная часть. Разработка рецептуры «Клубничный коктейль»
28
2.1
Технико-Технологическая карта «Клубничный коктейль»
28
2.2
Технологическая схема на «Клубничный коктейль»
30
2.3
Акт отработки на «Клубничный коктейль»
30
2.4
Расчет пищевой и энергетической ценности блюда
34
Заключение
35
Список используемой литературы