Технико-химический и микробиологический контроль производства сметаны и творога различными способами
Лекция, 25 Марта 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Сметана должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. ТУ»
Классификация
Продукт в зависимости от молочного сырья подразделяют на:
- из нормализованных сливок;
- из восстановленных сливок;
- их рекомбинированных сливок;
- из их смесей.