Сладкие блюда

  Компот  из черники

Продукты:

 Черника - 700 г.

сахарный сироп 35%-ный - 300 г.

вода - до 1 л.

Приготовление:

 Чернику перебрать, промыть  в воде, засыпать в банки и  залить теплым сиропом. Накрыть  крышками и пастеризовать при 85°С: банки емкостью 0.5 л - 15 минут, 1 л - 20 минут. Можно приготовить компот и без сиропа, укладывая ягоды в банки слоями и пересыпая сахаром.

  Компот из моркови

Продукты:

 Вода-1 л.

 Морковь-300 г.

 Лимон-100 г.

 Сахар-200 г.

  гвоздика- 5 бутонов

 корица-2 г.

 Имбирь-1,5 г.

Приготовление:

 Воду вскипятить с  сахаром и специями, опустить  в нее очищенную, нарезанную кружочками  или брусочками морковь и варить  до готовности. Добавить в жидкость  выжатый сок лимона и тертую  цедру. В конце варки добавить  гвоздику. Охлаждить. Компот не предназначен для длительного хранения.

 

Фрукты в сиропе

Продукты:

Яблоко- 450 г.

Груша- 350 г.

Лимон- 100 г.

вино десертное-100мл

сахар-100г.

физалис-50г.

Приготовление:

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Вино смешать с равным количеством воды, добавить сахар, довести до кипения. Положить в сироп фрукты и варить 2-3 мин, на маленьком огне. Фрукты охладить, разложить по креманкам, залить сиропом, украсить физалисом.

Фрукты в сиропе с листочком мяты

 Продукты:

яблоки — 500 г.

груши — 300 г.

сахар — 250 г

лимон — 3 дольки

корица — по вкусу

листочки мяты — для украшения

вода- 1 л.

Способ приготовления

Яблоки и груши помыть, удалить семена и очистить от кожицы, рарезав на половинки. Положить фрукты в кастрюльку и залить водой так, чтобы вода полностью покрыла фрукты.

Добавить сахар, дольки лимона и корицу. Поставить на огонь и на маленьком огне нагреть до мягкости фруктовых кусочков. Вынуть из сиропа, дольки лимона убрать, а груши и яблоки выложить на десертное блюдо.

Сироп вернуть на огонь и варить до загустения. Когда сироп станет густым полить им фрукты и украсив блюдо листочками мяты подать на стол.

Фрукты в карамельном сиропе

Ингредиенты:

 Яблоки-350 г.

 Банаы-200 г.

 ТЕСТО:

 мука просеянная - 120г

 соль-10 г.

 яйцо - 1шт

 смесь воды и молока - 140мл (50х50)

 КАРАМЕЛЬНЫЙ СИРОП:

 сахар - 220г

 вода – 50 мл.

 растительное масло  – 20 г.

 ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

 ледяная вода

Способ приготовления:

 Соединяем все ингредиенты  для теста в кухонном комбайне  и тщательно перемешиваем (получается  густая консистенция). Перелить тесто  в миску. Яблоко очистить от  кожуры, вырезать сердцевину, порезать  на кусочки размером 5 см. Банан  очистить от кожуры и порезать  на кусочки. Фрукты опустить в  тесто. Затем обжарить в растительном  масле (обжариваем до золотистости, фрукты не должны превратиться  в кашу, а остаться твердыми).

 Пока фрукты обжариваются, приготовим сироп: в сковороде/кастрюле  с тяжелым дном соединяем сахар, воду и растительное масло  и готовим на очень МАЛЕНЬКОМ  огне, пока сахар не растворится. Доводим до кипения и готовим  на БОЛЬШОМ огне до карамельной  консистенции (сироп должен приобрести  светло-коричневый оттенок).

В отдельную миску наливаем ледяную воду. Кусочки фруктов по одному опускаем в сироп при помощи китайских палочек для еды и сразу же опускаем их в ледяную воду, чтобы застыл сироп, которым покрыты фрукты. Затем кладем их на слегка смазанную раст.маслом тарелку.

 После того как карамель  окончательно застынет и фруктовые  ириски охладятся, переложить их  на сервировочное блюдо.

 

 

Яблоко и груша в сиропе

Продукты:

яблоко – 700 г.

груша – 500 г

сахар – 250 г

корица – 2-4 г.

лимон – 50 г.

Вода-150 г.

 

Способ приготовления:

Яблоки и груши помыть, очистить, нарезать на половинки, удалить сердцевину и семечки, положить в воду. Вода должна полностью закрывать фрукты.

К фруктам добавить сахар, корицу и дольки лимона. Поставить на огонь. После того как фрукты станут мягкими, достать их из сиропа. Лимон убрать, груши и яблоки разложить на блюде. Сироп продолжать варить. Когда сироп загустеет, полить

Зарубежная кухня

Компот из фейхоа

Прдукты:

Фейхоа - 0.5 кг

 вода - 2 л

 сахар - 150-180 г.

Приготовление:

 Обмыть плоды фейхоа, обрезать кончики, плотно уложить  в горячую стерилизованную банку, залить горячим сиропом, накрыть  крышкой и оставить на сутки На второй день сироп слить, проварить в течение 30-40 минут, снова этим сиропом залить плоды, банки накрыть крышками и закатать.

Компот из персиков с ромом и медом

 Персики-3 кг.

 Вода-1 л.

 сахарный песок-750 г.

  Мед-250 г.

 Ром-50 г.

Приготовление:

 Крепкие персики опустить  на несколько минут в кипящую  воду, очистить кожицу, разрезать  пополам и уложить в банки. Воду, сахар и мед прокипятить  и залить персики охлажденным  сиропом. В каждую банку положить  по несколько ядер косточек, очищенных  от кожицы, и влить две ложки  рома. Стерилизовать 10 минут или 25 минут  при температуре 85 градусов.

  Компот из айвы

Продукты:

Айва- 1 кг.

 Вода-1л.

 Сахар-350 г.

 Лимонная кислота-4 г.

Приготовление:

 Для приготовления  компота берут только хорошо  вызревшие, ярко окрашенные плоды. Айву вымыть, разрезать на 4-8 частей, очистить кожицу, вырезать семенные  гнезда вместе с каменистым  слоем. Очищенные дольки, чтобы не  потемнели, положить в подсоленную  воду (столовая ложка соли на 2 л воды). Затем подсоленную айву  промыть в проточной воде, опустить  в кипящую воду и варить  до размягчения (5-10 минут). Готовые  дольки уложить в банки по  плечики и залить кипящим сиропом, приготовленным на отваре, в котором  варилась айва. Пастеризовать при  85°С: полулитровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут или в кипящей воде соответственно 7 или 10 минут.

Компот из аира с яблоками

 свежие корни аира-250 г.

 Яблоки-300 г.

Сахарный песок-200 г.

Приготовление:

 Яблоки варить до  готовности в 1 л воды, добавить  корни аира, довести до кипения, выдержать 5-10 минут. Затем добавить  сахар и снова довести до  кипения. Можно поместить корни  аира в маленький мешочек, который  перед подачей компота на стол  удалить.

Экзотические фрукты в сиропе Карамболина

Продукты:

 Манго 0,5 шт.

 Карамбола 2 шт.

 Грейпфрут 1 шт.

Сироп:

 Вода 150 мл

 Сахар 200г

 Маракуйя 5 шт.

Приготовление:

 В воду добавить  сахар и мякоть маракуйи приготовить сироп, нужно варить, постоянно помешивая до полного растворения сахара. Почистить и порезать манго и карамболу. В креманки выложить кусочки манго, затем звездочки карамболы и мякоть грейпфрута, сверху фруктовый десерт полить сиропом.

 

 

Современные способы в оформлении блюд

 Красиво оформленное  блюдо возбуждает аппетит, сосредотачивает  внимание человека на предстоящей еде и улучшает усвоение пищи.

 Большое значение для  красивого оформления блюд имеет  посуда, в которой подают пищу. Прежде всего следует правильно определить, какую посуду употребить для данного блюда и как следует ее правильно использовать. Если края посуды разрисованы, кушанье и гарниры не должны покрывать узоров, а напротив, они должны хорошо выступать и гармонировать с общим украшением самого блюда. При оформлении блюд не следует употреблять предметов, которые не являются съедобными (кроме бумажных папильоток, которые предохраняют руки от загрязнения). Недопустимо употребление таких материалов, как фанера, парафин для украшения, сырое тесто и пр. По исключению их можно употреблять только для изготовления постаментов на выставках, банкетах, при оформлении заказных блюд и т. д. Также не следует употреблять искусственных красителей в тех случаях, когда продукты должны иметь естественный цвет.

 Весьма ограничены  возможности оформления блюд  из мяса и дичи перьями, крылышками, подача целых тушек зайца и  пр. Употребление перьев и крылышек  негигиенично, а целые тушки не  всегда возбуждают аппетит Целые  тушки поросят, телячьи головы, целые  тушки рыбы, тушки или полутушки молодых барашков, однако, украшают банкетный стол.

 Красивое оформление  блюд в большой степени зависит  от правильного сочетания гарниров  по цвету. В световом спектре  цвета расположены в следующем  порядке: красный,оранжевый, желтый, зеленый, голубой, синий, фиолетовый и т. д. Чем ближе расположение цветов к указанной последовательности, тем они лучше гармонируют между собой; чем дальше цвета от этой последовательности, тем больший контраст получается между ними.

 Эффектного расположения  цветов можно достигнуть путем  гармонии контрастов. Так, например, при оформлении судака или  осетрины с маслом гарниры  можно разложить вокруг рыбы  в следующей последовательности: зеленый цвет (горошек с маслом), желтый (картофель), оранжевый (морковь), красный (свекла). Таким образом можно получить очень мягкий и приятный для глаза тон цветов, который можно оживить зелеными перьями лука или зеленью петрушки, а также и ломтиками репчатого лука.