Сгущенное молоко
Контрольная работа, 02 Июня 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Сгущённое молоко было запатентовано 19 августа 1856 года американцем Гейлом Борденом.
Целью Бордена было придумать способ долгосрочного хранения продуктов. Опытам с молоком предшествовали попытки сгущать сок, чай, мясо. В 1850 Борден создал «мясной сухарь», и в 1851 был приглашён в Лондон на торговую выставку. Возвращаясь, он стал свидетелем гибели нескольких детей по причине отравления недоброкачественным молоком больных коров. С этого момента Борден занялся сгущением молока.
Файлы: 1 файл
сгущенка.doc
— 498.00 Кб (Скачать файл)Некоторые производители,
сохраняя привычный дизайн этикетки, номер
своих, модифицированных технических
условий, и сведения о замене/добавке отдельных
компонентов пишут намеренно мелкими, малоразличимыми
буквами и цифрами.[источник не указан
Во второй строке
на верхней крышке банок находится
ассортиментный код. Первый символ кода,
буква М — знак молока. Следующие две
цифры, это код предприятия-изготовителя.
Дальше идут две или три цифры, это ассортиментный
код товара. Молоко сгущённое с сахаром без
всяких добавок обозначается числом 76.[источник не указан 786
[править]Употребление
- Сгущённое молоко — одна из главных составляющих государственного
продовольственного резерва.[источник не указан 96
6 дней] - Сгущённое молоко используют для приготовления кондитерских изделий (тортов, вафельных трубочек).
- Часто пьют чай и кофе со сгущёнкой, вместо молока и сливок.
Во времена продовольственного дефицита конца СССР сгущённое молоко (во всех своих разновидностях) наряду с тушёнкой входило в праздничные продуктовые наборы, распределяемые по талонам и спискам в отдельных организациях, а также некоторым категориям граждан, имеющим по закону льготы (участники и инвалиды Великой Отечественной войны и др.). По спискам со складов магазинов её получали отправляющиеся на полевой сезон в научные и производственные экспедиции, юные туристы детских туристических станций, отправляющиеся в походы и т. д.
[править]Технология производства
В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна
быть проверяема, иначе она может быть поставлена
под сомнение и удалена. |
Существует несколько технологий производства сгущённого молока:
- Традиционная технология предполагает упарку воды при температуре около 60 °C под небольшим разрежением.
- В настоящее время для концентрирования белков и сахаров из молока, а также из молочной сыворотки, широко используют мембранные технологии.
- Важным моментом в технологии является создание устойчивой структуры сгущённого молока. Для предотвращения неоднородной кристаллизации са
харов, в продукт вводят микрокристаллы лактозы. - Сгущённое молоко получается выпариванием цельного молока с прибавлением к нему 12 % кристаллического сахара или без него.