Розробити проект цеху виготовлення пельменів, потужністю 10 т за зміну

Завдяки зростанню показників в галузі тваринництва, в цьому році споживання м'яса на душу населення в рік складе 55,3 кілограма. Таке зростання відбувається, в тому числі, і внаслідок продовження державних програм підтримки тваринництва. Про це повідомив Міністр аграрної політики і продовольства Микола Присяжнюк.

Вступ………………………………………………………………………...5
РОЗДІЛ 1. Скласти технологічну схему пельменів та розробити проект цеху………………………………………………………………………………...6
1.1. Обґрунтування та розрахунок сировинних ресурсів………………..6
1.2. Огляд сучасних способів виробництва м’ясної продукції………….7
1.3. Основні процеси, які покладені в технологію виробництва готової продукції…………………………………………………………………….8
1.4. Сировина і вимоги стандартів до їх якості…………………………11
1.5. Технологічні схеми виробництва готової продукції і їх опис…….16
1.6. Рецептури пельменів «Російські»…………………………………...17
РОЗДІЛ 2. Продуктові розрахунки………………………………………….….19
2.1. Рохрахунок сировини, спецій, прянощів і допоміжних матеріалів.19
2.2. Розрахунок технологічного обладнання……………………………22
2.3. Рохрахунок необхідної кількості площі…………………………….23
2.4. Розрахунок виходу шкур…………………………………………….24
2.5. Розрахунок виходу крові…………………………………………….25
РОЗДІЛ 3. Характеристика основного технологічного обладнання…………28
РОЗДІЛ 4. Організація виробничого контролю………………………………31
РОЗДІЛ 5. Заходи щодо охорони праці і навколишнього середовища……....39