Разработка ассортимента и кондитерских изделий
Курсовая работа, 05 Апреля 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Целью данной курсовой работы является разработка ассортимента и кондитерских изделий.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
ознакомление с ассортиментом сладких блюд;
изучение основных правил приготовления сладких блюд;
составление технико-технологических карт сладких блюд;
Содержание работы
Введение
1. Разработка ассортимента блюд
1.1 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
1.2 Составление ассортимента, классификация блюд
1.3 Особенности приготовления, технология и оформление десертов
1.4 Особенности изготовления десертов с желе
2. Технологические карты
3. Технико-технологические карты
4. Технологическая карта
5. Технологические схемы
6. Физико-химические процессы
7. Контроль качества продукции
7.1 Виды контроля
7.2 Формы контроля
7.3 Методика отбора проб для дегустации
7.4 Проведение бракеража
7.5 Методика расчета технико-технологических карт
Заключение
Литература