Приготування страв з птиці та кролика

 

За ______________________________________________________________

________________________________________________________________

 

Видав касир: підпис

 

Затверджую у сумі ___________ грн.. _____ коп..

Директор

___________________________

«____»_________________ 20 ____ р.

 

Закупівельний акт

(складається у момент купівлі)

_______________________________ «___»__________________ 20 ___ р.

Мною ________________________________________________________

_______________________________________________________________

Закуплені у _____________________________________________________

Яка (ий) проживає _______________________________________________

Паспорт №_______________________від  «___»_______________ 20 ___ р.

 

№ п/п	Назва	Один. вимірювання	кількість	Ціна, грн..	Сума, грн..
	Разом:

 

Сума прописом __________________________________________________

Гроші отримав підпис   Гроші заплатив  підпис

 

Вказану у  дійсному акті кількість продуктів  прийнято у комору та оприбутковано  по накладній №______ від «___»________________ 20 __ р.

Ціни, таксировку та підрахунок підсумків по акту перевірив:

Бухгалтер   підпис

 

«____»_________________ 20 __ р.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Накладна №______

від «___»_________________ 20 ___ р.

 

Кому ________________________________________________________

Через кого _____________________________________________________

За довіреністю №___________________ від «____»___________ 20 ____ р.

Підстава ______________________________________________________

 

№ п/п	Назва	Один. вимірювання	кількість	Ціна, грн..	Сума, грн..
	Всього:

 

Підсумок _____________

ПДВ 20% _____________

Разом _________________

____________________________________________________________

Разом ________________________________________________________

_______________________________________________________________

(прописом)

 

Директор  підпис   Головний бухгалтер підпис

 

Здав    підпис   Прийняв   підпис

 

 

 

 

Організація ________________________

Відділ       посада _________________

Цех        професія

Прізвище, ім’я по-батькові ________________________________________

Авансовий звіт №_________

від «_____»____________________ 20 ___ р.

Призначення авансу _____________________________________________

_______________________________________________________________

Решта попереднього      Звіт перевірено

Перевитрати авансу  Сума    розділ _______ ст..

Одержано (від кого):      До затвердження:

1. _______________      ____ грн.._____ коп..

2. _______________      Бухгалтер

Разом одержано       «___»______ 20 __ р.

Звіт затв. у сумі

Витрачено        __________________

Решта         підпис

Перевитрат 

Додаток 2 документів      «___»______ 20 __ р.

_______________________________________________________________

 

Зворотна частина

 

Дата	Пор.№ докум.	Кому, за що та по якому документу  оплачено	Сума, грн..	Дебет
				Рах.	Карт.
		Всього:

 

Підпис підзвітної особи: підпис

_______________________________________________________________

 

 

 

_________________________    _______________________

(підприємство)       (підприємство)

 

 

 

 

Прибутковий касовий ордер							Квитанція до прибуткового касового ордера №__ Прийнято від ___________
№ документа	Дата складання		Кореспондуючий розрахунок	Код аналітичного обліку	Сума	Код цільового призначення

 

 

 

 

 

 

Прийнято від _________________________________  підстава ______

_____________________________________________

Підстава: ____________________________________  _________

____________________________________________  _________

____________________ грн.. ___________коп..    __ грн.. ___ коп..

Додаток: ____________________________________  «___»____ 20_ р.

_______________________________________ головний бухгалтер підпис

Касир підпис

Головний бухгалтер  підпис

Одержав: касир   підпис     МП

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Організація _________________________________

 

Підприємство _______________________________

 

Калькуляційна картка №_____

Найменування страви ______________________ номер збірнику розкладок:__________

 

№ п/п	Найменування продуктів	01.01.12 р.
		Норма на 100 л. кг	Ціна за 1 кг, грн..	Сума, грн..
Загальна вартість набору
Продажна ціна страви
Вихід у готовому вигляді
Зав. виробництвом				Підпис
Калькуляцію склав				Підпис
Затверджую: директор				Підпис

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Звіт №_____

про рух продуктів  та тари на кухні

за «____»_______________ 20 ___ р.

 

Матеріально відповідальна  особа :__________________________________

 

	Документ №, дата	По цінам фактичного відпуску, грн..	Всього по обліковим цінам, грн.	У тому числі:			Тара грн..
				Продукти, грн..	Спеції та сіль, грн..	Стекло тара, грн..
Залишок початок дня
Прибуток:
Із комори по накладній
Від поставщика по накладній
По накладній на закупочний акт
Разом прибутку:
Видатки:
Продано за готівку
Бару - забірний листок
Буфету накладна
Лоток накладна
Працівникам підприємства
Разом витрачено:
Залишок за Обліковими даними

 

Фактичний залишок

Недостача

Надлишок

Додано документів: ____________ зав. виробництвом ____________

 

Висновки та пропозиції

 

В даній дипломній  роботі я розглянула тему «Приготування страв з птиці та кролика». Під час написання роботи я зробила висновки, що Страви з птиці, дичини і кролятини мають приємний смак, високу поживність і легко засвоюються організмом. Вони містять багато повноцінних, легкозасвоюваних білків, жирів, вітамінів та екстрактивних речовин. За вмістом азотистих речовин найціннішим є філе птиці. Порівняно з м'ясом свійських тварин сполучної тканини у м'ясі птиці менше, вона ніжніша і пухкіша. Страви з дичини характеризуються специфічним (іноді гіркуватим) присмаком. Страви з нежирної птиці широко використовують у лікувальному харчуванні.

М'ясо кролика  ніжне, нежирне, воно добре перетравлюється  й засвоюється. Страви з кролика  смачніші, якщо тушка полежить один - два дні після забою. М'ясо  щойно забитого кролика рекомендується кілька годин маринувати. Найцінніші частини - сідло та задні ніжки, їх використовують для смаження, а решту - для тушкування та приготування страв  з січеного м'яса. Гарніри з круп, картоплі доповнюють ці страви вуглеводами, а овочі збагачують їх вітамінами і мінеральними речовинами.

Птицю, дичину, кроликів варять, припускають, смажать, тушкують, запікають. Спосіб теплової обробки залежить від виду, вгодованості й віку птиці.

Для зберігання поживних речовин курчат, філе курки  і дичини, а також вироби з котлетної  маси припускають. Щоб зберегти білий  колір філе і поліпшити смак, під  час припускання додають біле сухе вино або сік лимона.

 

Використані літературні джерела:

 

1. Анфімова Н.К., Захарова Т.І. Кулінарія. - М.: Економіка, 1987.
2. М.М. Бойко «Експлуатація холодильного та торговельного обладнання», Харків вид. "Компанія СЛПТ" - 2001 р.
3. В.С.Доцяк «Українська кухня», Львів, 1998 р.
4. М.С. Косовенко, Ж.М. Смірнова, А.Я. Старовойт "Технологія приготування  їжі": Київ вид. "Факт" - 200З р.
5. Кіросір Л.М., Титаренко В.П. Традиційні українські страви. - Полтава: ПДПУ, 1999.
6. О. М. Олійник «Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування», 1998 рік.
7. Н. П. Саєнко, Т. Д. Волошенко «Устаткування підприємств громадського харчування», , 2005 р.
8. Л.Я. Старовойт, М.С. Косовенко, Ж.М. Смирнова "Кулінарія": Київ - вид. "Вища школа" - 1992 р.