Приготування страв з птиці та кролика

М'ясо кролика ніжне, нежирне, воно добре перетравлюється й засвоюється. Страви з кролика смачніші, якщо тушка полежить один - два дні після забою. М'ясо щойно забитого кролика рекомендується кілька годин маринувати. Найцінніші частини - сідло та задні ніжки, їх використовують для смаження, а решту - для тушкування та приготування страв з січеного м'яса. Гарніри з круп, картоплі доповнюють ці страви вуглеводами, а овочі збагачують їх вітамінами і мінеральними речовинами.
Птицю, дичину, кроликів варять, припускають, смажать, тушкують, запікають. Спосіб теплової обробки залежить від виду, вгодованості й віку птиці. Стару птицю варять або тушкують, оскільки у неї тверде м'ясо і при смаженні погано розм'якшується.

Вступ 4
РОЗДІЛ І. Товарознавча характеристика продуктів, що входять до складу страв 5
1.1.1. Кулінарний жир 5
1.1.2. М’ясо птиці 6
1.2. Організація робочих місць 7
1.2.1. Гарячий цех 7
1.3. Характеристика обладнання, його будова, правила безпечної та раціональної експлуатації 10
1.3.1. Сковорідка електрична типу СЕСМ-0,5 10
1.3.2. Електрична фритюрниця ФЕСМ-20 13
1.4. Технологія приготування страв з птиці та кролика. Вимоги до якості страв 15
РОЗДІЛ ІІ. Санітарно-гігієнічні вимоги до працівників і робочих місць 25
2.1. Санітарно-гігієнічні вимоги до працівників і робочих місць 25
2.2. Вимоги безпеки праці при виконанні робіт 29
РОЗДІЛ ІІІ. Основи бухгалтерського обліку 34
Висновки та пропозиції 41
Використані літературні джерела: 42