Особенности приготовления блюда «Помидоры, фаршированные мясным фаршем»
Курсовая работа, 08 Января 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Искусство приготовления пищи – кулинария, поваренное дело – является одним из древнейших профессий. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедшие до настоящего времени.
Содержание работы
Введение
1. Характеристика сырья
2. Первичная обработка
3. Организация цеха. Охрана труда и техника безопасности в цехе
4. Особенности приготовления блюда «Помидоры, фаршированные мясным фаршем»
- Особенности подачи и требования к качеству
Список используемой литературы
Приложение
а) технологическая схема для данного блюда
б) сводно-продуктовая ведомость
в) калькуляционная карточка
г) различные чертежи и рисунки
Файлы: 1 файл
Помидоры фаршированые мясным фаршем.doc
— 222.50 Кб (Скачать файл)3. Буженко Л.А. «Технология
производства продукции
4. Захарова Т.И. «Кулинария» - Москва: Экономика, 2006-576с
5. Изотов А.К. «Технология консервированных плодов, овощей мяса и рыбы» - Москва: Экономика, 2006-323с
6. Калакура М.М. «Технология консервированных плодов, овощей мяса и рыбы» - Москва: Экономика, 2006-511с
7. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи» - Москва: Экономика, 2005-434с
8. Ковтуненко Л.Я. «Технология
производства продукции
9. Лемаринье К.П. «Технология консервированных плодов, овощей мяса и рыбы» - Москва: Экономика, 2005-412с
10. Никифорова Н.С. «
11. Новикова А.М. «
12. Прохорова Н.Г. «Продовольствен
13. Пересичный М.И. «Технология
производства продукции
14. Сальникова Л.Т. «Технология приготовления пищи» - Москва: Экономика, 2006-438с
15. Татарская Л.Я. «Кулинария» - Москва: Экономика, 2006-423с
16. Фан-Юнг А.Ф. «Технология приготовления пищи» - Москва: Экономика, 2007-437с
17. Фладменбаум Б.Я.
«Технология приготовления
ПРИЛОЖЕНИЕ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ДЛЯ ДАННОГО БЛЮДА
Технологическая схема для данного блюда
СВОДНО-ПРОДУКТОВАЯ ВЕДОМОСТЬ
Сводно-продуктовая ведомость
«Помидоры, фаршированные мясным фаршем»
Таблица №1
Сырьё |
Перец, фаршированный с мясом и луком |
Начинка |
Помидор |
1000 |
|
Говядина |
200 |
|
Рис |
60 |
|
Лук |
100 |
|
Масло сливочное |
50 |
|
Сыр |
100 |
|
Зеленая петрушка |
50 |
|
Соль |
15 |
|
Перец |
5 |
Выход:
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА
Калькуляционная карточка
«Помидоры, фаршированные мясным фаршем»
Таблица №2
Наименование сырья |
Норма |
Цена за 1 кг |
Сумма | |
1 кг |
10 кг | |||
Помидор |
1000 |
10000 |
100-00 |
100-00 |
Говядина |
200 |
2000 |
300-00 |
60-00 |
Рис |
60 |
600 |
40-00 |
3-00 |
Лук |
100 |
1000 |
10-00 |
1-00 |
Масло сливочное |
50 |
500 |
100-00 |
5-00 |
Сыр |
100 |
1000 |
250-00 |
25-00 |
Зеленая петрушка |
50 |
500 |
150-00 |
7-50 |
Соль |
15 |
150 |
4-00 |
0-06 |
Перец |
5 |
50 |
200-00 |
10-00 |
Стоимость набора сырья
Цена за 1 кг
Выход:
РАЗЛИЧНЫЕ ЧЕРТЕЖИ И РИСУНКИ
Различные чертежи и рисунки
Рис 1. Строение яйца
1. Скорлупа
2, 3. Подскорлуповая оболочка
4, 13. Канатик (халазы)
5, 6, 12. Белок (разный по консистенции)
7. Желточная оболочка
8, 10, 11. Желток
9. Зародышевый диск
14. Воздушная камера (пуга)
15. Кутикула