Организация работы шашлычной на 60 мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Марта 2015 в 18:38, курсовая работа

Описание работы

Организация общественного питания, несмотря на сложную экономическую ситуацию в стране, в последнее время вновь становится одним из наиболее прибыльных видов бизнеса. Высокая цена на продукты питания в совокупности с большим предложением дешевой рабочей силы позволяет уменьшить относительную стоимость переработки продуктов питания в предприятиях общественного питания до того уровня, когда люди более охотно пользуются подобными заведениями.

Содержание работы

ВВЕДЕНИЕ
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ЦЕХОВ
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ
3.1 Расчет производственной программы предприятия
3.1.1 Составление таблицы загрузки зала и определение количества потребителей
3.1.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению
3.1.3 Разбивка блюд по ассортименту
3.2 Составление плана-меню
3.3 Расчет продуктов сосисочной
3.4 Расчет расхода сырья
3.5 Определение поставщиков, графика завоза и форм поставок продуктов, состава складских помещений
3.6 Расчет численности работников предприятия
3.7 Составление графика выхода на работу работников предприятия
3.8 Подбор оборудования и инвентаря
3.9 Составление графика загрузки зала
3.10 Составление схем организации рабочих мест в предприятии
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРА

Файлы: 1 файл

курсовая работа.doc

— 292.50 Кб (Скачать файл)

          10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

          Рисунок 3.1 – График загрузки зала шашлычной на 60 мест

3.9 Составление схем организации рабочих мест на производстве

Схемы организации двух рабочих мест выполняют в масштабе 1:25 с размещением оборудования, посуды, инвентаря и подробной спецификацией. Рабочие места определяют в соответствии с производственной программой цеха для приготовления конкретных блюд (полуфабрикатов).

 

 

 

 

 

 

 

                         


                                    1          12                                                                                                                                                                                                                    


                                                                                                                                     10

                                                                       2

                                                                                 11


                                 9                                                6

                                                                                                                                    8

                                                                          4

 

    3                                                          7

                                                         5                                                                                                                                 

 

 

1 – стол производственный

2 – стол производственный

3 – ванна моечная

4 – шкаф холодильный

5 – шкаф холодильный

6 – стол производственный

7 – стол производственный

8 – плита кухонная

9 – холодный цех

10 – горячий цех

11- кофеварка

12 – хлеборезка

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной курсовой работе проанализированы роль питания в удовлетворении потребностей населения шашлычной на 60 мест, место предприятия в структуре сети предприятий общественного питания. В курсовой работе изучены организация работы холодного и горячего цехов, а также требования к организации рабочих мест и на этой основе разработана рациональная организация технологического процесса производства продукции в цехах шашлычной на 60 мест. В ходе работы обоснована бесцеховая структура производства предприятия, выполнены технологические расчеты, подобрано необходимое оборудование и инвентарь для проектируемого предприятия, разработана схема организации рабочих мест в соответствии с производственной программой предприятия.

Установлены отличительные особенности горячего и холодного цехов шашлычной, которые учитываются при организации рабочих мест и подборке оборудования. В цехах шашлычной широко применяется такое оборудование и инвентарь: хлеборезка механическая, шкаф холодильный, плита кухонная, котел пищеварочный, сковорода с непосредственным обогревом, универсальная посудомоечная машина с применением моющих средств, стол производственный.

На предприятии должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, выполняться требования нормативных документов по безопасности услуг.

Рациональная организация производства непосредственно влияет на результаты хозяйственной деятельности предприятия, увеличение товарооборота, снижение удержек обращения.

При организации рабочих мест мы учитывали мощность и специализацию предприятия, характер осуществляемых в нем технологических процессов, последовательность их выполнения, степень разделения труда.

      ЛИТЕРАТУРА

 

  1. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97  № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.05.2001 № 389, 10.05.07 № 276.
  2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
  3. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
  4. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
  5. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
  6. предприятиях общественного питания. – М.: Деловая литература, 2002.Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на
  7. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2008.
  8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: Феникс, 2008.
  9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997.
  10. Справочник руководителя предприятия общественного питания. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000
  11. www.probiznes.ru – профессиональное торгово-технологическое оборудование.

 

 

 

 

 


Информация о работе Организация работы шашлычной на 60 мест