Организация работ и приготовление сложных пюреобразных супов

Пюреобразные супы готовят из овощей, круп, рыбы. Супы-пюре приготовляют на отварах или бульонах, полученных при варке или припускании рыбы, входящих в рецептуру супов.
Из круп на суп-пюре идет преимущественно рис и перловая крупа.
Для рыбных супов можно рекомендовать карпа, корюшку, навагу,судака, треску. Рыбные продукты, входящие в состав супов-пюре, подвергают варке, тушению или припусканию до полной готовности, затем протиранию.

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………3
ГЛАВА 1 ЦЕЛЬ ИЛИ АКТУАЛЬНОСТЬ ВЫБРАННОЙ ТЕМЫ………...4
ГЛАВА 2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕЕС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЫБРАННОГО БЛЮДА
2.1 Рецептура блюда ………………………………………………………….5
2.2 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюда………………………………..
2.3 Подготовка сырья к производству……………………………………….
2.4 Процессы, происходящие при тепловой обработке……………………..
2.4.1 Определение потерь при холодной и теплой обработке………………
2.5 Технология приготовления и оформления блюда. Требования к качеству………………………………………………………………………….
ГЛАВА 3 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА……………………………
3.1 Подбор оборудования, инвентаря и инструментария, необходимого для приготовления блюда…………………………………………………………..
ГЛАВА 4 РАСЧЕТ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮДА………………………………………..………………………………….
ГЛАВА 5 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА БЛЮДА……………………..
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………