Контрольная работа по "Технология приготовления пищи"

1)Изложите процессы изменения сахаров, опишите их гидролиз, карамелизацию, приведите примеры.

Сахара играют роль источника энергии в питании. Они содержатся в плодах, ягодах, корнеплодах, капустных овощах, картофеле, а также в мучных продуктах. Сахара широко используются при изготовлении кондитерских изделий в виде кристаллической сахарозы (свекловичный или тростниковый сахар).