Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Апреля 2015 в 19:43, контрольная работа
Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются предварительной подготовке и обработке.
Основными видами сырья в кондитерском производстве являются мука, сахар, сливочное масло, яйца. Наряду с ними применяются молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, вино, эссенции, разрыхлители и др.
Введение…………………………………………………………………….3
Виды кондитерского сырья и подготовка его к производству……….4
Составить схему приготовления крема «Гляссе» орехового…………..11
Заключение…………………………………………………………….....12
Список использованных источников…………………………………..13