Использование мяса и тропических фруктов
Курсовая работа, 02 Июня 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Целью данной курсовой работы является исследование технологии приготовления экзотических блюд из мяса. Исходя из поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
- изучить работы ученых и практиков по исследуемому вопросу;
- дать краткую историческую справку;
- изучить используемое сырье и его подготовку для экзотических блюд из мяса;
- разработать рецептуры экзотических блюд из мяса
- оценить актуальность данной темы.
Содержание работы
Введение
1. Характеристика технологического процесса приготовления блюд из мяса с экзотическими плодами в ресторанной кухне
1.1Товароведная характеристика основного сырья
1.2 Анализ кулинарных изделий из мяса с экзотическими плодами в меню ресторана
1.3Технологический процесс приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд из мяса с экзотическими плодами в ресторанной кухне
1.4Физико-химические изменения, происходящие в продуктах при переработке, их роль в формировании качества продукции
2.Характеристика технологического процесса приготовления авторских блюд из мяса с экзотическими плодами в ресторанной кухне
2.1Ассортимент блюд из мяса с экзотическими плодами в ресторанной кухне. Авторские блюда
2.2Технологический процесс приготовления авторских блюд
2.3Требования к качеству готовых блюд из мяса с экзотическими плодами в ресторанной кухне.
2.4Разработка технико-технологических карт на авторские блюда из из мяса с экзотическими плодами в ресторанной кухне.
2.5Организация рабочих мест по приготовлению блюд из мяса с экзотическими плодами в ресторанной кухне
Заключение
Список использованных источников