Хлебопекарные дрожжи
Контрольная работа, 09 Мая 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Важнейшими свойствами хлебопекарных дрожжей должны быть:
хорошая сбраживаемость, следовательно - высокое содержание зимазы, определенная способность к размножению,
достаточное содержание энзимов для расщепления углеводов и белка,
стойкость против высоких температур
и прочность.