Технология хлебопекарного производства
Реферат, 07 Декабря 2014
Хлеб – пищевой продукт, выпекаемый по соответствующей рецептуре из теста, приготовленного из муки с добавлением воды, дрожжей, соли, иногда сахара, жиров, солода, патоки, молока, пряностей. В нашей стране производят несколько сотен различных по внешнему виду, вкусу и питательности сортов хлебобулочных изделий. Для этого используют муку разных выходов и сортов, применяют различные рецептуры и технологические приемы приготовления теста и выпечки.
Хлебные изделия могут выпекаться формовыми и подовыми. Формовые изделия бывают прямоугольной, квадратной, круглой формы. Подовые изделия могут иметь круглую или овальную форму, могут выпекаться в виде лепешек, батонов, плетенок, витушек, хал и т. д. Формовой хлеб называется буханкой, а подовый – булкой.
Технохимический контроль хлебопекарного производства
Курсовая работа, 09 Ноября 2014
Комплексная автоматизация и механизация предприятий, занимающихся производством хлебобулочных изделий, позволяет повысить эффективность работы, увеличить объёмы выхода готовых изделий и их качество, уменьшить потери сырья в процессе производства, создавать на предприятии материально-техническую базу для дальнейшей модернизации производства.
Организация основного производства в хлебопекарном цехе
Курсовая работа, 24 Июня 2014
Для достижения указанной выше цели необходимо решить следующие задачи:
изучить особенности организации основного производства в кондитерском цехе;
выбрать рациональный вид движения предметов труда в процессе основного производства;
рассчитать основные параметры поточной линии;
выявить резервы повышения уровня организации основного производства в цехе;
разработать графическую часть проекта.
Основные технологические стадии хлебопекарного производства
Курсовая работа, 17 Февраля 2014
Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в нашей
жизни. Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в
нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними
традициями. Русский хлеб издавна славился богатым вкусом, ароматом,
питательностью, разнообразием ассортимента. Ассортимент вырабатываемой
продукции, представленный предприятиями нашего города, огромен. Сейчас можно
приобрести не только различные вида формового и подового хлеба, но и также
большое количество батонообразных изделий, изделий кондитерского
производства, а также весь спектр продукции хлебопекарной промышленности.
Особенности организации основного производства в хлебопекарном цехе
Контрольная работа, 07 Января 2013
Целью контрольной работы является разработка основных направлений повышения уровня организации производства в хлебопекарном цехе.
Задачи контрольной работы:
- рассмотреть особенности организации основного производства в хлебопекарном цехе;
- выбрать рациональный вид движения предметов труда в процессе основного производства;
- рассчитать параметры поточной линии по производству хлеба формового.
Технология производства и потребительские свойства хлебопекарных изделий
Курсовая работа, 30 Сентября 2012
Изучена товарная продукция хлебопекарных изделий.
Определены потребительские и хлебопекарные свойства хлебопекарных изделий. При изучении расмотренно основное сырье и его характеристика. Изучены основные стадии производства хлебопекарных изделий.
Рассмотрены основные показатели качества изделий и приведены соответствующие стандарты.
Изучены вопросы контроля качества, упаковки, хранения, транспортирования, маркировки готовой продукции.
Учет затрат на производство и калькулирование себестоимости хлебопекарного производства
Курсовая работа, 03 Января 2013
Целью курсовой работы является обобщение теоретических положений и разработка научно-обоснованной методики учета затрат и калькулирования себестоимости продукции на предприятиях хлебопечения с ориентацией на повышение эффективности их деятельности.
В соответствии с целью исследования, в курсовой работе поставлены следующие основные задачи:
- изучить методику учета затрат и калькулирования себестоимости продукции в хлебопекарных производств;
-выявить отраслевые особенности хлебопекарного производства, влияющие на специфику учета затрат и калькулирования себестоимости продукции;