Вкусовые товары
Реферат, 11 Декабря 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Большинство вкусовых товаров (пряности, приправы, ароматические вещества и др.) обладают низкой энергетической ценностью из-за малого количества в из составе жиров, белков и углеводов, но активно влияют на процессы пищеварения благодаря содержанию эфирных масел, алкалоидов и органических кислот. Ряд товаров этой группы, например, чай, фруктовые соки, сиропы, экстракты, имеют пищевую ценность, так как содержат дефицитные минеральные вещества, органические кислоты, легкоусвояемые углеводы, витамины.
Содержание работы
Введение 3
1.Чай 5
2.Кофе натуральный 7
3.Пряности и приправы 9
4.Плодово-ягодные и овощные соки 11
5.Пиво 14
6.Виноградные вина 17
Список используемой литературы
Файлы: 1 файл
Вкусовые товары.docx
— 47.94 Кб (Скачать файл)Вино должно иметь вкус, в котором сочетаются спирт, кислоты, сахара, дубильные вещества (придают терпкость) и полнота (экстрактивность). Такие вина называют гармоничными.
Различают следующие основные типы вкуса вина: винный, плодовый, виноградный, медовый, смолистый, мадерный, хересный и др.
При характеристике качества сложения вкуса вина оценивают: спиртуозность (слабые или малоспиртуозные и крепкие или высокоспиртуозные),кислотность (низкокислотные и вы-сококислотные), сладость, терпкость и экстрактивность.
Полнота или экстрактивность вкуса включают суммарный эффект от сладости, кислотности и терпкости вина.
Вино по полноте вкуса может быть пустое, жидкое, легкое, полное, маслянистое, густое и т.п.
Терпкость является важным компонентом вкусового сложения вина. Ее недостаток приводит к ощущению жидкого, пустого вкуса, а избыток – придает вину грубость (излишне вяжущий вкус).
Вина с излишним количеством сахара, не гармонирующим с составом вина, называют слащавыми, приторными.
Тонким называют вино, обладающее мягкостью, полнотой, гармоничностью и характерным, сильно развитым букетом.
Бархатистым именуют вино, имеющее ласкающую мягкость, граничащую со сладостью и маслянистостью.
Типичность вина характеризует насколько исследуемый образец, приближается к идеалу – эталону определенного типа или марки вина.
Из физико-химических показателей в винах определяются объемная доля этилового спирта (крепость), массовая концентрация сахаров, титруемая кислотность, приведенный экстракт, содержание сернистой кислоты (свободной и связанной) и летучих кислот.
Список используемой литературы
- З.В. Коробкина, С.А. Страхова «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров». «КолосС», М., 2009
- П.А. Красовский, А.И. Ковалев, С.Г. Стрижов «Товар и его экспертиза», М., 2009 «Центр экономики и маркетинга»
- К.К. Алмаши, Е.С. Дрбоглав. Дегустация вин. – М.: Пищевая промышленность, 2008.
- Л.В. Донченко, В.Д. Надыкина Безопасность пищевого сырья и родуктов питания. – М., Пищевая промышленность, 1999
- Л.Г. Елизарова Экспертиза качества чая. – М.: НОО «Московская высшая школа экспертизы», 2009
- З.В, Коробкина Товароведение вкусовых товаров. – М.: Экономика, 2008
- Экспертиза напитков / В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева, Л.В. Пермякова – Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2010