Всю площадь торгового зала
можно условно разделить на :
установочную площадь;
площадь проходов для покупателей
и перемещения товаров;
площадь рабочих мест обслуживающего
персонала;
площадь контрольно-кассового
узла.
Установочная площадь включает
в себя площадь, занятую торговым оборудованием
для выкладки товаров и крупногабаритными
товарами (холодильниками, стиральными
машинами и т.п.), размещенными в торговом
зале, а также площадь, занимаемую оборудованием
для проведения денежных расчетов и обслуживания
покупателей. В магазинах самообслуживания
под установочную площадь обычно отводится
примерно 30% всей площади торгового зала.
Об эффективном использовании
площади торгового зала судят по
коэффициенту установочной
площади, который рассчитывают по формуле:
Kу = Sу / Sт. з,
где Kу - коэффициент установочной
площади;
Sу - установочная площадь магазина,
кв. м.;
Sт. з. - площадь торгового зала,
кв. м.
Если значение коэффициента
установочной площади низкое (меньше 0,25),
то это говорит о нерациональном использовании
торговой площади из-за небольшого количества
оборудования. Если же значение коэффициента
завышено (более 0,35), то это может привести
к неудобствам для покупателей, поскольку
недостаточная ширина проходов между
оборудованием в таком случае будет препятствовать
их свободному перемещению.
Однако следует учесть, что
этот показатель может измениться в зависимости
от размера магазина (чем больше торговая
площадь, тем, как правило, меньше доля
установочной площади) и от его специализации.
Наряду с рациональным использованием
торговой площади под установку оборудования
в магазине необходимо максимально эффективно
использовать ее под выкладку товаров.
Это достигается за счет применения оборудования,
имеющего большую экспозиционную площадь.
Экспозиционная площадь исчисляется
как сумма площадей всех горизонтальных,
вертикальных и наклонных плоскостей,
используемых для выкладки товаров на
торговом оборудовании в торговом зале.
К экспозиционной площади относится и
площадь, занимаемая основаниями крупногабаритных
товаров.
Степень использования площади
торгового зала под выкладку товаров характеризует
коэффициент установочной площади. Его
рассчитывают по следующей формуле:
Kэксп. = Sэксп / Sт. з.,
где Kэксп - коэффициент экспозиционной
площади торгового зала;
Sэксп - экспозиционная площадь
магазина, кв. м.;
Sт. з. - площадь торгового зала,
кв. м.
Этот показатель зависит от
видов и типов применяемого для выкладки
товаров оборудования, а также от его габаритов
и количества элементов, увеличивающих
экспозиционную площадь (полок, корзин
и т.п.) Оптимальным между экспозиционной
площадью и площадью торгового зала в
магазине самообслуживания считается
соотношение, примерно равное 0,7.
Увеличение коэффициента экспозиционной
площади за счет применения островных
горок или стеллажей большой высоты может
привести к ухудшению обозреваемости
товаров, вызвать неудобства при их выкладке,
а также затруднить отбор товаров покупателями.
Коэффициент экспозиционной
площади зависит от специализации магазина:
он будет ниже в магазинах, где применяются
холодильные прилавки и другое подобное
холодильное оборудование, в магазинах,
торгующих крупногабаритными товарами,
и т.д.
Для свободного перемещения
товаров и покупателей часть торгового
зала магазина самообслуживания отводится
под проходы. Она может изменяться в каждом
конкретном магазине с учетом применяемых
средств механизации и интенсивности
покупательского потока. Так, более широкие
проходы должны быть там, где предусматривается
перемещение товаров с помощью подъемно-транспортных
средств. Для свободного перемещения покупателей
обязательным является наличие магистральных
(более широких по сравнению с обычными)
проходов, расположенных вдоль стен и
связывающих все зоны торгового зала.
В магазинах, где торговля ведется
через прилавок обслуживания, выделяется
площадь для организации рабочих мест
обслуживающего персонала. Ее размер равен
произведению длины фронта прилавка на
глубину рабочего места. Глубина рабочего
места продавца включает ширину прилавка
и торгового оборудования для выкладки
и размещения рабочего запаса товаров,
а также ширину прохода между ними, который
должен быть не менее 0,9 м.
Специально оборудованная часть
площади торгового зала, предназначенная
для расчетов с покупателями за товары
в зонах самообслуживания магазина, в
пределах которой сосредоточено более
одной контрольно-кассовой машины, называется
контрольно-кассовым узлом. Площадь контрольно-кассового
узла включает в себя площадь, занимаемую
кассовыми кабинами, проходами между ними,
столами для упаковки товаров, а также
площадь для хранения корзин и тележек
для отборки товаров покупателями. В магазинах
самообслуживания эта площадь не должна
превышать 15% площади торгового зала. При
этом количество рабочих мест контролеров
- кассиров определяют исходя из специализации
магазина и площади его торгового зала.
В продовольственных магазинах
на одно рабочее место контролера - кассира
должно приходиться до 100 кв. м площади
торгового зала, а в непродовольственных
- до 160 кв. м.
При составлении технологической
планировки торгового зала большое значение
имеет рациональное использование площади
магазина за счет правильного размещения
и применения торгового оборудования.
1.3 Виды технологических
планировок торгового зала.
В зависимости от размеров и
конфигурации торгового зала, ассортимента
реализуемых товаров и методов продажи
применяют линейную, боксовую, выставочную
и смешанную планировки.
Многолетний опыт работы магазинов,
осуществляющих продажу товаров с индивидуальным
обслуживанием покупателей, определил
основные, наиболее рациональные типы
планировки торгового зала. Самой распространенной
планировкой торгового зала таких магазинов
является линейное размещение рабочих
мест продавцов. В зависимости от глубины
торгового зала применяются различные
варианты линейной планировки.
При глубине торгового зала
6-7 м шкафы и прилавки размещают в одну
линию, вплотную к стене, отделяющий торговый
зал от подсобных помещений. Если глубина
торгового зала превышает 8 м, рабочие
места продавцов могут быть размещены
вдоль двух или трех стен.
Линейная планировка торгового
зала получила широкое распространение,
так как она обеспечивает приближение
рабочих мест продавцов к кладовым, что
сокращает затраты труда по перемещению
товаров в торговый зал; дает возможность
пополнения товарных запасов в часы работы
магазина, не создавая неудобств для покупателей,
и возможность перемещать продавцов.
Выбор варианта линейной планировки
рабочих мест зависит не только от размера
и формы торгового зала; необходимо соблюдать
также следующее требование: площадь,
занятая рабочими местами продавцов, не
должна превышать 40% площади торгового
зала.
Кассовые кабины следует размещать
по фасадной линии торгового зала, а не
по линии оборудования рабочих мест продавцов,
что неудобно как кассирам, так и продавцам.
Оптимальная глубина и ширина кассовых
кабин 1,5 м.
С помощью линейной планировки
удобно регулировать направления движения
покупательских потоков, организовать
единый расчетный узел. Она обеспечивает
хороший просмотр торгового зала, предоставляет
возможность самостоятельного отбора
товаров одновременно всеми находящимися
в зале покупателями, позволяет им совершить
комплексную покупку, затратив на это
минимум времени.
Различают три варианта линейной
планировки:
продольную, при которой линии
торгового оборудования выстроены вдоль
торгового зала;
поперечную, когда оборудование
образует линии, идущие поперек торгового
зала;
комбинированную, сочетающую
в себе и продольную, и поперечную планировки.
Продольная линейная планировка
применяется, если торговый зал магазина
имеет небольшую (до 12 м) глубину. При большой
глубине торгового зала целесообразно
использовать поперечную или комбинированную
планировки.
Боксовая планировка представляет
собой разбивку всей площади торгового
зала на изолированные друг от друга отделы
(боксы). При этом каждый отдел имеет собственный
узел расчета, что делает такую планировку
менее удобной для покупателей, совершающих
комплексную покупку, поскольку на приобретение
товаров в каждом отделе и на расчетные
операции им приходится затрачивать дополнительное
время. Боксовая планировка наиболее часто
применяется в крупных магазинах или магазинах,
расположенных в жилых домах и имеющих
вытянутые пропорции торговых залов. Оправдано
ее применение и в магазинах с универсальным
ассортиментом непродовольственных товаров,
особенно при продаже товаров, требующих
примерки (обувь, одежда) или специального
отбора (ювелирные изделия и т.п.).
Выставочная планировка применяется
в магазинах, торгующих по образцам. Ее
используют при продаже тканей, обоев,
телевизоров, стиральных машин и др. Товары
демонстрируют на стендах, горках, стеллажах,
манекенах, расположенных на специально
отведенной площади для показа товаров.
Смешанная планировка торгового
зала сочетает в себе различные виды планировок.
- Оптимальное использование
пространства торгового зала.
Такие понятия как поток покупателей
в торговой точке, общее расположение
товара на самих точках продажи, оптимальное
размещение основных и дополнительных
точек продажи играют важнейшую роль в
мерчендайзинге, определяя его эффективность.
При расположении товаров в торговом зале
учитывается несколько факторов:
- оптимальное использование
пространства торгового зала;
- оптимальное расположение товарных
групп;
- расположение основных и дополнительных
точек продажи;
- способы замедления потока
покупателей.
Как правило, 40% площади торговой
точки занимает торговое оборудование
(полки, холодильное оборудование, стеллажи
и т.д.), расположенное в зависимости от
формы помещения максимально выгодно.
Приблизительно 60% площади торговой точки
необходимо оставлять для движения покупателей
(обеспечение свободного движения покупателя
по магазину, правила техники безопасности
и т.д.), чтобы покупатели чувствовали себя
комфортно.
Рассмотрим несколько возможных
вариантов расположения торгового оборудования
(см. Рисунок 1).
2 Объект и методы
исследования
2.1. Объект исследования
Сеть гастрономов ОАО «Заднепровье»
«Квартал вкуса» — один из крупнейших
операторов продовольственного рынка
розничной торговли Беларуси представленный
универсальными магазинами, распределительным
центром, собственным производством, кафе.
Сеть гастрономов «Квартал
вкуса» — это универсальные магазины,
расположенные по соседству с покупателями,
где можно купить все необходимые товары. Учитывая интересы своих покупателей,
сеть «Квартал вкуса» предлагает ассортимент
для каждой целевой группы, работает только
с проверенными поставщиками и производителями,
имеющими положительную деловую репутацию
и отдающими приоритет качеству продукта.
В данную сеть входит также
магазин № 102, находящийся по адресу г.
Могилев ул. Алтайская,140А. Режим работы
с 9ºº до 21ºº. Без обеда и выходных.
Удобный
торговый зал, доброжелательное обслуживание,
востребованный ассортимент, грамотный
мерчендайзинг способствуют не только
увеличению товарооборота предприятия,
но и росту аудитории лояльных покупателей,
известности и популярности бренда «Квартал
вкуса».
С мая 2011 года компания ОАО «Заднепровье»
запустила проект по разработке, выпуску
и продажи в сети собственной торговой
марки под логотипом "Квартал вкуса".
СТМ (Private Label) заняла лидирующие позиции
в своих товарных категориях.
Магазином также оказываются
дополнительные услуги. Существует возможность
предварительного заказа покупателем
необходимого товара.
Торговые залы оснащены терминалами,
позволяющими осуществлять безналичный
расчет.
Администрация предусматривает
создание максимальных удобств как для
покупателей при отборе товаров, так и
для работников торговли при обслуживании
покупателей; удобную выкладку, наглядную
демонстрацию при выборе товаров; достаточную
емкость для укладки рабочего запаса товаров;
возможность оперативного пополнения
этого запаса; обеспечение сохранности
товаров; соответствие конструкции оптимальному
использованию площади торгового зала;
достаточную прочность.
В магазин «Квартал вкуса» №
102 продавцы работают по 12 часов 2 суток
через 2 суток, у администрации 40 рабочих
часов в неделю, по 8 часов в день. Рабочие
должны быть на рабочем месте в 830; администрация
– 900. В «Квартал
вкуса» № 102 работают на каждой смене
заместитель заведующего (выполняет обязанности
товароведа), два продавца-кассира, продавец
по залу и дежурный торгового зала.
Открытие и закрытие
магазина осуществляется при
непосредственном участии администрации
и торгового персонала.
2.2 Методы исследования
Принято выделять два основных
уровня научного познания: эмпирический
и теоретический. Это деление связано
с тем, что субъект может получать знания
опытным путём (эмпирическим) и путём сложных
логических операций, то есть теоретически.
Для решения поставленных задач
в курсовой работе используется аналитический
обзор учебной литературы, журналов, метод
наблюдения, метод эксперимента, метод
классификации.
При выполнении данной курсовой
работы были использованы следующие методы:
1. Метод классификации. Сущность
метода заключается в разделении
множества объектов на подмножества
по сходству или различию. Метод
использовался для характеристики
видов планировки торгового зала.
2. Метод наблюдения. Сущность
метода заключается в тщательной
и последовательной фиксации
всех явлений и процессов изучаемого
объекта. При использовании наблюдения
получают информацию о свойствах
исследуемого объекта. Метод использовался
для определения проблемы исходя
из деятельности магазина «Квартал
вкуса».