Товароведная оценка качества рыбных пресервов в маринадной заливке, реализуемой в розничной торговой сети

Органолептическая характеристика включала в себя оценку внешнего вида,

цвета, запаха, консистенции и вкуса консервов.  Стандарт предъявляет к органолептическим показателям следующие требования:

Вкус: приятный, свойственный пресервам данного вида. Для пресервов  из океанических рыб с естественным кисловатым привкусом.

Запах: приятный, свойственный рыбе данного вида в масле или в масле, ароматизированном пищевыми добавками.

Консистенция мяса рыбы, овощей и фруктов : нежная или плотная, сочная.

Состояние рыбы: Тушки, филе, филе- кусочки, филе- ломтики, рулеты должны быть целыми с ровными срезами.

Наличие налета белкового  происхождения: допускается.

Состояние кожных покровов: целые. Допускается незначительное повреждения кожи у тушек,филе, рулетов, филе- кусочков.

Состояние заливки: Свойственный данному виду. Допускается желеобразное для пресервов из сельди и для заливок корицией.

 

          

     Таблица  2. Физико-химические показатели  продуктов

 

Наименование показателя	Наименование пресервов	Исследовано (%)	Норма для продуктов   (%)
Определение кислотности	Семга Сельдь  Рыба ХЕ	0,42 0,43 0,40	0,4- 1,2
Определение содержания соли	Семга Сельдь  Рыба ХЕ		От 3- 5
Массовая доля : - заливки - рыбы	Семга Сельдь  Рыба ХЕ	Зал=33,4  Р=66,6 Зал=33,4  Р=66,6 Зал=27,8  Р=72,2

 

Заключение: на основании результатов проведенных исследований установлено, что пресервы трех образцов «Семга, Сельдь и Рыба ХЕ»

соответствуют требованиям, указанным в ГОСТ-7453-86, допускаются  в свободную реализацию.

 

Экспертизу провел: Карабулатов  З.К

 

Вывод

Рыбные пресервы-это  особый вид рыбных продуктов, чаще всего пряного , иногда маринованного или специального посола с добавлением растительных компонентов, герметично укупоренных в банки, но в отличие от консервов, не подвергнутых стерилизации.Для повышения стойкости пресервов в них в качестве  антисептика добавляют бензойно-кислый натрий. Пресервы используют как острый пикантный закусочный продукт. По качеству их на сорта не подразделяют.

В зависимости от предварительной  обработки рыбы и применяемых  заливок различают следующие  виды пресервов:

1. Пресервы из неразделенной рыбы пряного или сладкого посола.
2. Пресервы из разделанной рыбы в виде филе, тушек, филе-кусочков, рулетов, кусков.
3. Пресервы из обжаренной или отварной рыбы в виде кусков, тефтелей или котлет, залитых различными соусами.
4. Пресервы из рыбы специального посола ( из свежей или охлажденной рыбы- сырца семейства сельдевых, ставриды и скумбрии атлантических, мойвы, сайры, анчоуса).

•       

 

                                        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.

1. ГОСТы на рыбу и рыбопродукты.
2. Государственные стандарты: « Пресервы рыбные натуральные».
3. Шепелев А.Ф « Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных продуктов» Ростов-на-Дону 2000г.
4. Микулович Л.С « Товароведение продовольственных товаров» Минск БГЭУ- 1998г.
5. Чечеткина Н.М « Экспертиза товаров» М:2000г.
6. Боровинова Л.А « Товароведение продовольственных товаров» учебное пособие для вузов. М: Экономика 1988г
7. « Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы.
8. Лазарев Е.И « Товароведение продовольственных товаров» М: Экономика 1982
9. «Содержание пищевых веществ и энергетической ценности продуктов» М: Экономика 1995г.
10. Даниленко И.Л « Справочник по качеству продуктов животноводства» Киев -1988г.
11. Гончарова В.Н « Товароведение пищевых продуктов» М: Экономика 1990г.
12. Варибрус В.И « Товароведение пищевых продуктов» М: Экономика 1990г.
13. Бучель А.В., Новичихина В.И. Методические указания по выполнению курсовой работы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

•