Товароведная характеристика майонеза

Целью курсовой работы является анализ товароведной характеристики и экспертиза качества майонезов, их новых видов в соответствии с рецептурами. Исходя из цели, необходимо решить следующие задачи:
- изучить потребительские свойства майонеза и соусов;
- изучить виды и ассортимент майонезов в зависимости от признаков классификации;
- изучить и обобщить факторы, влияющие на ассортимент и качество майонеза;
- изучить особенности производства и формирование качества продукции;
- провести анализ фальсификации майонеза.

Введение…………………………………………………………………………...3
1 Товароведная характеристика майонеза………………………………………5
1.1 Потребительские свойства и химический состав майонеза……………..5
1.2 Классификация и ассортимент майонеза……………………………….10
1.3 Требования к качеству продукции……………………………………….13
1.4 Особенности производства, и факторы формирующие качество продукции………………………………………………………………………...15
1.5 Фальсификация майонеза………………………………………………..17
2 Методы и методика исследования майонеза………………………………...21
2.1 Результаты собственных исследований …………………………………..28
Заключение……………………………………………………………………….30
Список использованной литературы…………………………………………...32