Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Января 2013 в 10:06, курсовая работа
В данной работе мы изучили стандарты и требования к шоколаду(ГОСТ 6534-69) . Основные добавки, содержащиеся в шоколаде - это молоко сухое цельное, эмульгатор (лецитин), ароматизаторы, растительный жир, какао масло, масло топленое, орехи, миндаль, кофе, корица. Основные существующие виды шоколада по способу обработки: десертный, обыкновенный, пористый, по содержанию какао продуктов: обыкновенный, горький и белый.
Введение 2
Глава 1. Общие сведения
1.1 Общая характеристика шоколада 5
1.2 Полезные свойства шоколада: плюсы и минусы 8
Глава 2. Технология производства шоколада
2.1 Классификация и производство шоколада 14
2.2 Модифицированный шоколад 18
Глава 3. Товароведные характеристики шоколада
3.1 Методы определения качества шоколада и его сертификация 21
3.2 Возможные методы фальсификации шоколада 24
Заключение
Библиографический список 30