Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств кофе

       Россия  очень перспективный рынок для  производителей кофе, говорит Майкл  Хит, координатор проектов ISO по продвижению  кофе. – Продажи этого продукта здесь ежегодно увеличиваются примерно на15%. Сейчас потребление кофе в России составило около 1 кг на человека в  год и по нашим оценкам за три  

                             22 

– четыре ближайших года вырастет в два  раза. Это довольно низкий показатель по сравнению с европейскими странами (например, в Финляндии приходится 9 кг кофе на человека в год), зато в России гораздо больший масштаб рынка.

       Аналитики ISO считают, что падение мировых цен на кофе – Арабиу и Робусту не приводят к значительному снижению рыночных цен на готовый кофе, так как затраты на сырье в стоимости конечного продукта не велеки, а «сэкономленные» деньги производители скорее всего вложат в рекламу. Если ля иностранных производителей паление биржевых цен на кофе – головная боль, то для российских компаний это шанс проводить более агрессивную ценовую политику на своем рынке (см. таблицу экспорта).

       В 1995 году российский кофейный рынок  стал объектом внимания практически  всех ведущих производителей кофе в  мире. Они решительно взялись за его раздел и российским компаниям  в этой ситуации отстоять свое «место под солнцем» оказалось напросто.

       После кризиса ситуация резко поменялась. Ряду иностранных компаний пришлось уйти с российского рынка, другие резко сократили свою деятельность в России. В их числе австралийская Tulius Meini, колумбийская Ambassador, финская Paulig, это дало возможность активизироваться российским компаниям.

       Наибольшей  популярностью у населения пользуется растворимый порошковый кофе. Связано  это как с удобством приготовления, так и с низкой покупательской способностью населения. Самая раскупаемая  марка в этой категории Café Pele в стограммовых жестяных банках, стоимостью около 80 центов. Очень сильный сдвиг потребительского спроса в сторону порошкового растворимого кофе произошел после кризиса, и эта тенденция сохраняется и сейчас.

       Тем не менее, достаточно неплохие позиции  удерживает растворимый кофе в гранулах. Популярность наиболее дорогого в семействе  растворимых кофе  

                                                                23 

– сублимированного кофе, произведенного методом заморозки Freeze – dry, после кризиса сильно упала. Если до кризиса спрос на различные виды кофе был приблизительно одинаков, то на сегодняшний день 4/6 российского кофейного рынка приходится на растворимый порошкообразный кофе и кофе в гранулах и лишь по 1/6 на кофе в зернах и молотый и так называемый кофе mix (два в одном, кофе сахар, сливки). Несмотря на то, что после кризиса спрос на кофе упал именно кризис подогрел интерес населения к кофе mix. Объясняется это сравнительно небольшой ценой. Правда, именно mix наиболее часто подделывают. Не так давно в этом сегменте рынка стали работать и российские компании.

       Особую  нишу заняли на отечественном рынке  компании занимающиеся не только продажей, но и обжаркой кофе в России. Они  импортируют в Россию зеленый  кофе, обжаривают его на отечественных  фабриках и продают в основном в рестораны, дорогие супермаркеты и кофе-Шопы. Средняя цена за килограмм элитного сорта составляет 24 доллара. Реализация элитного кофе – совершенно особый бизнес. Чтобы удерживать позиции на рынке элитного кофе, компаниям приходится помимо поставок непосредственно кофе снабжать рестораны специальным оборудованием для его приготовления. Продажа элитного кофе – единственный вид кофейного бизнеса, объемы реализации которого после кризиса остались на том же уровне, что и до него. Основные рынки сбыта этих компаний приходятся на крупные города России, первое место среди которых естественно занимает Москва. Если объемы реализации после кризиса изменились ен сильно, то баланс между реализацией через сеть супермаркетов и ресторанов сильно качнулся в сторону последнего. До кризиса 60-70% реализуемого его компанией кофе приходилось на супермаркеты, теперь же в 50-60 случаях из ста кофе реализуется через рестораны. 
 

                                                                24 

       Кофе  продукт импортируемый и сезонный. Пик его потребления приходится на сентябрь – март. Зимой продажа  этого напитка резко возрастает. Активизируется и импорт его в нашу страну. Кофе к нам поступает более чем из 50 стран. Правда, за последние три года география стран наиболее активно экспортирующих кофе в нашу страну поменялась. Так, в 1999 году при общем объеме импорта кофе в 27,8 тыс.тонн 7,3 тыс.тонн кофе приходилось на Бразилию, 5,2 тыс.тонн кофе поступило тогда из Сингапура и 2,2 тыс.тонн – из Польши. В 2000 году на первом месте по импорту была Индия с объемом 1143 тыс.тонн, на втором месте Колумбия 665 тыс.тонн, на третьем месте Бразилия – 632 тыс.тонн. Всего в прошлом году в России было импортировано чуть меньше 5 тыс.тонн кофе.

       Россия  не только импортирует, но и экспортирует кофе, но в объемах не идущих ни в  какое сравнение с объемом  импорта. Экспортируется кофе в Германию, Италию, Польшу, Румынию, Словению. А также в страны ближнего зарубежья – Грузию, Украину, Казахстан, Узбекистан, Киргизию, страны Прибалтики. 

       2.2. Анализ покупательского  спроса и предпочтения  покупателей на  собственных исследованиях  в данном торговом  предприятии. Поставщики.

       В магазине самообслуживания «Продукты» ИП Гашева М.А. имеется следующий  ассортимент кофе:

       - Элита платинум ФД;

       - Якобс Монарх;

       - Максвел Хаус;

       - Пеле;

       - Нескафе Экспрессо растворимый  порашкообразный; 

                                                                              25 

       - Нескафе Эстет растворимый сублимированный;

       - Чибо премиум и т.д.

       Крупнейшими поставщиками кофе в магазине ЧП Гашева А.М. являются:

       - ООО «Нестла Фуд»;

       - ООО «ТД Меркурий - Трейд».

       В работу товароведа на данном предприятии, входят исследования покупательского  спроса, формирование остатков и результаты продаж. Задача его состоит в том, чтобы правильно рассчитать закупочный процесс, установить с поставщиком приемлемые цены, скидки, бонусы от объема продаж, для получения максимальной прибыли.

       Снимая  отчеты о продаже, я сделала выводы, что большее предпочтение покупатели отдают кофе «Нескафе Классик», на втором месте «Якобс Монарх», «Максвел Хаус».

       Так же я проанализировала, что покупатели, с небольшим достатком у которых  нет возможности приобрести себе хороший кофе, отдают предпочтение кофе «Пеле» так как оно доступно по цене.

       Пом нению большинства экспертов, кофейный рынок уже не сможет вернуться  к той пропорции между зерновым и растворимым кофе, которая существовала в советские времена. А именно тогда, 10-15 лет назад, когда растворимый кофе был дефицитом, население потребляло кофе в зернах. До тез пор пока покупательная способность населения не поднимется на достойный уровень, основная масса жителей нашей страны  будет потреблять дешевый растворимый кофе, а то и вовсе обходиться без него.

       Проведенное маркетинговым агентством исследование в апреле 2002 года позволило выявить отношение потребителей к многочисленным подделкам кофе, имеющимся на рынке. В ходе исследования было выявлено мнение 700 человек покупающих кофе в различных торговых точках города. 

                                                                26 

       Как следует из таблицы (приложение), подавляющее  большинство респондентов (81%) опасается подделок кофе и поэтому старается покупать данный продукт всегда в одних и тех же торговых точках.

       При этом с увеличением возраста, а  так же с ростом уровня среднемесячного  дохода потребители внимательнее относятся  к возможности подделки кофе. Лица более молодого возраста, а так  же с низким доходом, напротив, склонны  покупать «что есть».

       В результате исследования удалось установить предпочтения потребителей видам кофе.

       Три четверти опрошенных потребителей кофе, в основном покупают растворимый  кофе (см. таблицы приложения). При  этом подавляющее большинство из данной категории (69%)предпочитают кофе в гранулах. Натуральный кофе пьет примерно каждый пятый респондент (20%) причем 47% из них – молотый. Остальные  разновидности кофе (кофейные смеси, напитки) не пользуются популярностью  у потребителей (менее 5% респондентов).

       Вместе  с тем, в результате исследования было установлено, что 2/3 опрошенных отдают предпочтение черному кофе. Из тех  потребителей, кто предпочитает кофе с добавками, наибольшей популярностью  пользуется кофе со сливками (31% опрошенных).

       Маркетинговое исследование Московского рынка  кофе позволило определить уровень  лояльности потребителей к покупаемым в настоящее время маркам кофе. Для этого респондентам задавался  вопрос, «при каких условиях вы готовы сменить марку кофе, которую в  настоящее время предпочитаете». Ответы респондентов в приложении.

       Как следует из представленного распределения, примерно треть респондентов (31%) заявила, что не сменит марку ни при каких  условиях, а 63% из оставшихся потребителей согласна купить другую марку, только если  

                                                                27 

предпочитаемой  в настоящее время нет в  продаже. Таким образом, можно судить о высокой лояльности потребителей к предпочитаемым маркам кофе.  
 

       2.3. Анализ условий  и сроков хранения  чая.

       В магазине «Продукты» ИП Гашева М.А. соблюдаются  все условия хранения чая. Чай хранится при температуре не выше 20⁰С, в хорошо проветриваемом помещении при относительной влажности воздуха 70%, соблюдается товарное соседство. Товар размещен на стеллажах, витрине, вместе с чаем и кофейными напитками, на подтоварниках. Соблюдается чистота помещения, все санитарно-технические требования. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                28 

       Заключение. 

       Вот уже не одно столетие как кофе перебрался с северо-востока Африки на Аравийский полуостров, он играет значительную роль в мировой истории. Переход через  Красное море сам по себе оказал значительное влияние на политическую, экономическую и социальную жизнь, как и Африканского континента, так  и ближнего востока, а в дальнейшем эти перемены коснулись и Европы и Америки и даже России.

       1655 год принято считать датой  появления кофе в России. Именно  в этом году придворный лекарь  Самюэль Коллинз прописал царю  Алексею Михайловичу рецепт: «Вареное  кофе, персиянами и турками знаемое,  и обычное после обеда …  изрядное есть лекарство против  надмений, насморков и главоболений…».

       По  мнению специалистов, в Россию кофе шел по двум направлениям: с Запада и с Востока. В начале 17 века у  Российского государства были обшырные торговые связи со странами Ближнего и Среднего Востока, где кофе уже  давно был распространенным напитком. Однако продвижение кофе в России шло медленно, виной тому – религиозные  предрассудки: считалось, что он дурманит разум.

       Большой вклад в дело распространения  кофе внес Петр 1.  Он очень часто бывал в Голландии и именно там он пристрастился к этому напитку, а по возвращению ввел его в обычай на своих ассамблеях. По распоряжению Петра 1 кофе угощали даже при входе в кунтскамеру.

       Любовь  к кофе была настолько велика, что  были времена, когда кофе переваривали кофейную гущу. Считалось, что этот напиток гораздо вкуснее самого кофе. 
 

                                                                29