Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Января 2013 в 21:15, контрольная работа
Молочные консервы хорошо хранятся, удобны для транспортирования, обладают большой энергетической ценностью.
Молочные консервы вырабатывают двух типов: сгущенные и сухие.
Сгущенные молочные консервы. Получают из свежего коровьего молока или сливок. Сгущенные стерилизованные молочные консервы вырабатывают из свежего пастеризованного молока путем выпаривания из него воды и консервирования стерилизацией.
1. Сгущённые и стерилизованные молочные консервы. Ассортимент и требования к качеству. Дефекты. Условия и сроки хранения. 3
2. Мясо, как важнейший источник белков животного происхождения в питании человека. Характеристика основных белков мышечной ткани, их роль и значение в формировании пищевой ценности мяса и потребительских свойств. 5
3. Майонез, формирование ассортимента и качества. Ассортиментные грумы (по назначению и калорийности). Стабильность эмульсии и стойкость майонеза в хранении. Наиболее характерные дефекты майонеза, сопутствующие хранению. Номенклатура показателей качества и безопасности. Экспертиза качества. 7
4. Задача 12
5. Литература 14