Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Января 2013 в 12:14, курсовая работа
Творог – концентрированный продукт для людей всех возрастов, в состав которого входят белки, содержащие незаменимые аминокислоты – метионин и холин. Они предупреждают заболевания печени, способствуют повышению содержания в крови лецитина, который тормозит отложение в клетках кровеносных сосудов холестерина и развития склеротических явлений. Белки творога могут служить заменой другим белкам животного происхождения для людей, которым они противопоказаны.
Введение 3
Пищевая ценность продукта 5
Классификация и ассортимент 6
Технология производства творожных продуктов 8
Особенности технологии отдельных видов продуктов 9
Требования к сырью 13
Экспертиза качества 15
Требования к качеству творожных изделий 15
Органолептическая оценка творожных изделий 16
Показатели качества 18
Дефекты творога и творожных изделий 19
Стандартизация и сертификация продукции 21
Упаковка и маркировка 24
Условия и сроки хранения 28
Заключение 29
Список использованной литературы 30
Приложение