Товароведение и экспертиза качества муки
Курсовая работа, 24 Апреля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Целью данной работы является изучение товароведной характеристики муки и экспертиза качества муки.
В соответствии с целью поставлены задачи:
На основе анализа литературы рассмотреть классификацию муки
Описать пищевую ценность муки
Изучить товароведную характеристику муки
Изучить характеристику отдельных видов муки
Содержание работы
Введение 3
1.Теоретический раздел
1.1. Классификация муки 6
1.2 Технология производства муки 7
1.3 Химический состав и пищевая ценность продукта………….………..…..8
1.4 Хранение муки……………………………………………………………....13
1.5 Приёмка и отбор проб муки………………………………………………..17
2.Практический раздел
2.1 Органолиптические показатели 19
2.2 Физико-химические показатели ……………………………………..….....22
2.3 Показатели безопасности…………………………………………….…….23
Заключение 25
Библиографический список 26
Файлы: 1 файл
КУРСОВАЯ.doc
— 202.50 Кб (Скачать файл)Химический состав муки обусловлен прежде всего составом зерна, из которого она получена. В муку переходят практически все вещества, которые имеются в зерне, но количество и соотношение их зависят от сорта муки. Чем выше сорт муки, тем больше в ней частиц чистого эндосперма и тем меньше отрубей. Разные сорта муки различаются химическим составом.
В качестве объектов исследования были выбраны следующие сорта муки пшеничной:
«Павла» и «Русское поле»
Изучение качества муки проводилось по органолептическим показателям:
1.Цвет
2.Запах
3. Вкус
4. Хруст
Исследование проводилось в соответствие с ГОСТами, которые находятся в приложениях. Проведенное изучение отобранного образца муки показало, что по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности мука соответствует требованиям установленным ГОСТ 27558-87.
Цель курсовой работы достигнута, дана классификация муки, описана пищевая ценность, изучена товароведная характеристика муки, указала требование к безопасности зерна(муки), провела экспертизу качества муки. Поставленные цели и задачи выполнены.
Библиографический список
- Андреет Б.В./ Справочник товароведа продовольственных товаров/Андреет Б.В, Волкин И.Л/ М.: Экономика, 2007. 362 с.
- Боровикова С.Н./ Исследование продовольственных товаров/ М.: Экономика, 2006.312 с.
- Донченко Л. В./ Безопасность пищевых продуктов/ Надыкта В.Д/ М.: Агропромиздат, 2009. 366с.
- Гаммидулаев С.Н./ Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/Иванова Е.В/ СПб.: Альфа, 2005. 289 с.
- Матюхина З.П./Товароведение пищевых продуктов/ Королькова Э.П./ М.: ИРПО, 2008. 296 с.
- Николаева М.А./ Товарная экспертиза/ М.: Изд. дом «Деловая литература», 2008. 315 с.
- Николаева М.А./ Товароведение экспертиза/ Учебное пособие. М.: Экономика. 2000. 369с.
- Парамонова Т.Н/ Экспресс- методы оценки качества продовольственных товаров/ М.: Экономика. 2008. 264с.
- Ройтер И.М./ Сырье хлебопекарного, кондитерского, макаронного производства/ Макаренкова А.А/ Справочник. Киев: Урожай. 2008.
- Товароведение продовольственных товаров (конспект лекций)/ М.: «Издательство ПРИОР», 2000. 144с.
- Шепелёв А.Ф./ Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ Песенетская И.А., Котухова О.И./ Ростов - на - Дону. 2001.398с.
- Шевченко В.В./Товароведение и экспертиза потребительских товаров/ Ермилова И.А., Вытовтов А.А., Поляк Е.С. М., 2003. 328 с.
- ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная.Общие технические условия»,2003
- ГОСТ 27558-87 «Мука и отруби.Методы определения цвета,запаха,вкуса и хруста»