Рыба как промышленное сырье
Курсовая работа, 15 Ноября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Согласно древним источникам уже в 12 веке своими рыбными богатствами славились многие поселения в Верховьях Волги. Рыбой платили феодальные повинности. Рыба является необходимым продуктом питания для человека, так как она обладает питательными свойствами и обогащена белками, жирами, углеводами, витаминами, ферментами, экстрактивными и минеральными веществами.
Содержание работы
Введение…………………………………………………3 стр.
Глава 1……………………………………………………4 стр.
Глава 2……………………………………………………23 стр.
Глава 3……………………………………………………43 стр.
Заключение………………………………………………45 стр.
Список литературы………………………………………46 стр.
Приложения………………………………………………47 стр.
Файлы: 1 файл
курсач ТОВАРОВЕДЕНИЕ.doc
— 281.50 Кб (Скачать файл)
Заключение
Качество товара является одной из его основных характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.
Рыба и рыбные продукты являются очень важным продуктом питания. Поэтому очень важно чтобы в процессе транспортировки и хранения они сохраняли свои качественные показатели. Для правильной организации хранения рыботоваров и сокращения их потерь необходимо знать факторы, влияющие на сохранение их качества при хранении, и процессы, происходящие в них в этот период. Правильно организованная приемка товаров по количеству и качеству предотвращает возможность образования недостачи, порчи и повреждения товаров.
Список литературы:
- «Перспективные направления развития современной рыбообработки» // Рыбное хозяйство. – 2000;
- «Структура потребления рыбных товаров» // Рыбное хозяйство. –1999;
- «Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров» Шевченко В. В., Санкт-Петербург 2005 год;
- «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения. Мясо и мясные товары. Рыба и рыбные товары» Лисовская Д. П., 2006;
- «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров», Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., М. 2004;
- «Товароведение продовольственных товаров» Тимофеева В.А., М. 2003;
- Интернет-источник www.rk-akvatoria.ru
- Интернет-источник www.znaytovar.ru
Приложения:
Табл. 1
Табл. 2
Пресервы | |
Сельдь |
с лимоном , с лимоном кусковая
, с паприкой и чесноком
, с паприкой и чесноком кусковая
, с пряностями в растительном
масле , в заливке по-шведски
, в кетчупе , в майонезе с укропом и душистым
перцем , в майонезно-горчичном соусе
с шафраном , «Страстная» , «Праздничная» , в горчичном соусе
, в горчичном соусе по-французски
, в пряной заливке , в соусе «Барбекю»
, «Зимняя» , «Зимняя» кусковая
, в винном соусе , подкопченная , подкопченная кусковая
, «Остренькая» , «Король викингов»
, «Нежная» с французской горчицей
кусковая , «Русское застолье» кусковая |
Горбуша |
С пряностями в растительном масле, в сырном соусе |
Форель |
С пряностями в растительном масле |
Семга |
С пряностями в растительном масле |
Кета |
С пряностями в растительном масле, в грибном соусе |
Рыба Хе |
«Корейская мозаика» , по-пекински , по-корейски , «Завтрак самурая» , «Визит в Сеул» |
Скумбрия |
с пряностями в растительном масле , с паприкой и чесноком , с лимоном , в майонезе с укропом и душистым перцем , в майонезно-горчичном соусе с шафраном |
Рулеты |
«Московия» с луком , «Ассирийские» с оливками , «Норвежские» ассорти с сельдью, горбушей и щукой , «Датские» с сыром , «Польские» с вешенками , «Парижские» с шампиньонами , «Поморские» с огурцом , «Дальневосточные» с морской капустой |
Килька |
«Балтийская» , «Таллинская» |
Пресервы в вакуумной упаковке |
сельдь подкопченная , сельдь с пряностями в растительном масле , горбуша с пряностями в растительном масле , лососевые с пряностями в растительном масле (теша семги) |