Разработка и оценка потребительских свойств десерта тыквенно-яблочного функционального назначения

Расчет затрат на сырье и основные материалы для изготовления  тыквенно-яблочного десерта определялся на основании норм расхода сырья и основных материалов в соответствии с рецептурой и цен за единицу сырья и основных материалов. Нормы расхода сырья для опытного образца продукции взяты из рецептуры (см. Приложение Р). Расчёт стоимости сырья и основных материалов, необходимых для производства десерта можно представить по форме таблицы 25.

Таблица 25 - Расчёт себестоимости сырья и основных материалов для изготовления тыквенно-яблочного десерта

Наименование сырья и основных материалов	Нормы расхода на 125 г продукции, кг		Цена за  единицу сырья (1 кг), руб.	Стоимость сырья на единицу продукции, руб.
	Солнечный день	Легкость		Солнечный день	Легкость
Яблоко Голден	0,06	0,06	60,00	3,6	3,6
Тыква Универсал	0,02	0,02	5,00	0,1	0,1
Груша Конференц	0,0335	0,0335	35,6	1,193	1,193
Продолжение таблицы 25
Манная крупа марки М	0,0132	-	11,00	0,15	-
Фруктоза	0,0115	0,0115	50,00	0,58	0,58
Имбирь	0, 00015	0, 00015	113,00	0,02	0,02
Мускатный орех	0,00018	0,00018	450,00	0,081	0,081
Лимон (Лимонный сок)	0,0035	0,0035	48,00	0,17	0,17
Порошок  пшенных  шротов	-	0,0141	3,50	-	0,05
Итого	0,14203	0,14293	-	5,9	5,8
Выход	0,125	0,125	-	-	-

 

 

Согласно приведенным выше данным,  внесение порошка крупяных шротов, а также использование натуральных компонентов снижает расходы  на изготовление тыквенно-яблочного десерта, что делает себестоимость вырабатываемой продукции ниже по сравнению с размером себестоимости аналогичных товаров.

Расходы на тару определяются для продуктов, в оптовую цену которых она включена. Расходы на единицу продукции определяют по нормам расхода и цене материалов. Для фасования тыквенно-яблочного десерта используется стеклянная тара оригинальной формы объемом 125 мл по цене 4,8 руб. за единицу, крышка к такой баночке стоит около 1 рубля. Общая стоимость единицы тары составляет 5,8 рублей.

Для расчёта полной себестоимости, помимо себестоимости сырья и основных материалов, необходимо рассчитать также производственную себестоимость. Чтобы определить плановую себестоимость выработанного десерта («Солнечный день», «Легкость») необходимо рассчитать также технико-экономические затраты на изготовление товара, при этом необходимо учитывать специфические характеристики, влияющие на данный критерий производства.

Для изготовления единицы готового продукта необходимы операции термической обработки, измельчения и смешивания компонентов десерта, что требует некоторых затрат на электроэнергию.

Технологическая линия компании «Машины и Технологии» по производству и расфасовке плодоовощного десерта  изготавливает 1500 кг продукции в час, или 12 000 единиц продукции объемом 125 мл каждая.

Расчёт затрат на электрическую энергию определяется по удельным нормам расхода на единицу продукции и стоимости за единицу соответствующего вида топлива и энергии. Расходы электроэнергии на единицу продукции можно рассчитать, исходя из установленной мощности электродвигателя и коэффициента использования мощности, производительности машины в час и себестоимости 1кВт/ч энергии по формуле:

Зэ = N*k*Sед/Пч,           (1)

 

где, N - установленная электрическая мощность, кВт;

k - коэффициент использования  мощности, k = 0,8…0,9;

Sед - стоимость 1кВт.ч электроэнергии (Sед = 2,63 руб/кВт.ч);

Пч - часовая производительность установки, ед/ч.

Зэ = 12,8*0,85*2,63/12000 = 0,0024 руб/кВтч

Расходы на оплату труда производственных рабочих включают основную и дополнительную зарплату, выплаты стимулирующего характера, премии за производственные результаты, надбавки к окладам и тарифным ставкам за профессиональное мастерство, выплаты компенсирующего характера, связанные с режимом работы и условиями труда.[60]

Часовая тарифная ставка устанавливается с учетом квалификации рабочего, условий труда и не должна быть меньше минимально установленной тарифной ставки (т. е. тарифной ставки I разряда). Минимальная тарифная ставка определяется по формуле:

 

Тч = Зплmin/180,                  (2)

 

где Зплmin  - минимально  установленная заработная плата, руб.;

180 -  плановый фонд рабочего  времени, ч.

Тч = 4611/180 = 25,62 руб/ч.

Размер фонда оплаты труда в расчете на единицу продукции можно определить по формуле:

Зпл = n*tсм*Тч*К/Gсм,           (3)

 

где n - количество персонала, обслуживающего установку, чел.;

tсм - длительность смены, ч;

Тч - часовая тарифная ставка, руб/ч;

К - коэффициент, учитывающий доплаты и дополнительную заработную плату, К = 1,4;

Gсм - сменный выпуск продукции.

Технологическую линию по производству и расфасовке плодоовощного десерта обслуживают 10 человек. При двусменном рабочем графике работы tсм = 12 ч. Сменный выпуск продукции находят по формуле:

Gсм = G*tр,                            (4)

 

где G - часовая производительность, ед/ч;

tр = 10 ч - чистое рабочее  время за смену;

Gсм = 12000*10 =120000 единиц в  смену;

Таким образом:

Зпл =10*12*25,62*1,4/120000 = 0,036 руб/ед.

Отчисления на социальные нужды включают в себя отчисления на социальное и медицинское страхование, отчисления в фонд занятости и пенсионный фонд. Отчисления составляют 34 % от общего фонда заработной платы:

Зсоц = 0,34*Зпл = 0,34*0,036 = 0,012 руб/ед.

Расходы на освоение и подготовку производства включают в себя расходы на проектирование, на разработку технологии, создание технической документации, их испытания, наладку оборудования и другие затраты, связанные с подготовкой производства. Их можно принять в размере 2% от оплаты труда в расчете на единицу продукции:

Зп = 0,036*0,02 = 0,0007  руб.

Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования включают в себя амортизационные отчисления на полное восстановление, затраты на ремонт   восстановление инструментов и приспособлений. Общая стоимость технологической линии по производству и расфасовке плодоовощного десерта (компания «Машины и Технологии», страна производитель – Италия) составляет 480 тысяч рублей.

5 дней в году отводится  на плановый и внеплановый  осмотр или ремонт оборудования.

Амортизационные отчисления на полное восстановление оборудования  определяют по формуле:

А = К* Nа/100*Пг,                           (5)

 

где К - капитальные затраты на соответствующее оборудование, руб;

Nа  - 12% - норма амортизации  оборудования;

Пг - годовой выпуск продукции, ед.

А = 480000*0,12/120000*360*100 = 0,00001 руб;

Себестоимость единицы продукции (125 г) рассчитывается по формуле:

Се = Зс + Зэ + Зпл + Зсоц +Зп+ А,      (6)

 

1. Для плодоовощного десерта «Солнечный день»:

Се1 = 5,9+0,0024+0,036+0,012+0,0007+0,00001 = 5,95 руб;

2. Для плодоовощного десерта «Легкость»:

Се2 = 5,8+0,0024+0,036+0,012+0,0007+0,00001 = 5,85 руб;

Расходы на управление и организацию труда на предприятии составляют 15% от себестоимости единицы продукции.

Зорг1 = 0,15*5,95 = 0,9 руб.

Зорг2 = 0,15*5,85 = 0,88 руб.

Производственная себестоимость единицы продукции (125 г) находится по формуле:

Спр = Зорг+Се,                             (7)

 

Спр1 = 0,9+5,95 = 6,85 руб.

Спр2 = 0,88+5,85 = 6,73 руб.

Коммерческие расходы связанные с реализацией продукции: затраты на упаковку, рекламу, хранение, частично транспортные расходы, принимаются в размере 0,5–5% от производственной себестоимости. Примем размер коммерческих расходов чуть больше минимального, равный 0,7%:

Зком1 = 0,007 *6,85 = 0,048 руб.

Зком2  = 0,007 *6,73 = 0,047 руб.

Найдём себестоимость 125 г продукции с учетом коммерческих расходов. Данные представлены в таблице 26.

Таблица 26 - Расчет полной себестоимости единицы продукции

Статья затрат	Затраты, руб/ ед. продукции
	«Солнечный день»	«Легкость»
Сырье и основные материалы, Зс, руб.	5,9	5,8
Электроэнергия на технологические цели, Зэ, руб.	0,0024	0,0024
Расходы на оплату труда производственных рабочих, Зпл, руб.	0,036	0,036
Отчисления на социальные нужды, Зсоц, руб.	0,012	0,012
Расходы на освоение и подготовку производства, Зп, руб.	0,0007	0,0007
Расходы на эксплуатацию и содержание оборудования, А, руб	0,00001	0,00001
Производственная себестоимость, Спр, руб.	6,85	6,73
Продолжение таблицы 26
Коммерческие расходы, Зком, руб.	0,048	0,047
Себестоимость  продукции с учетом коммерческих расходов, Сеп	6,9	6,8
Себестоимость продукции с учетом стоимости тары	12,7	12,6

 

 

Рассчитанная выше себестоимость плодоовощного десерта, с добавлением порошка крупяных шротов и манной крупой, не учитывает прибыль изготовителя. Это величина прибыли за вычетом косвенных налогов, получаемая изготовителем от реализации единицы товара. В условиях рыночной экономики основной целью деятельности предприятия является достижение максимальной прибыли, поскольку прибыль служит источником средств для дальнейшего роста и развития производства и предприятия в целом.

На рынке плодоовощной консервной продукции используется в основном затратный метод ценообразования - издержки в совокупности с прибылью. Цена  на изделие зависит напрямую от ценовой стратегии изготовителя-продавца. На предприятиях пищевой промышленности норма прибыли чаще всего составляет 18 – 30 %.

 Вычислим прибыль от  реализации 1 единицы продукции тыквенно-яблочного  десерта (применяемая ставка – 25 %):

1. «Солнечный день»: 12,7 руб.*0,25 = 3,18 руб.

2. «Легкость» - 12,6 руб.*0,25 = 3,15 руб.

Итоговая цена изготовителя на готовый плодоовощной десерт, включающая себестоимость и прибыль, равна  для  десерта «Солнечный день» - 15,88 руб., «Легкость» - 15,75 руб. Оптовые цены на аналогичное изделие без добавления порошка крупяных шротов или манной крупы, специй колеблются в размере 20–30 руб./ед. Относительно небольшие затраты и польза для здоровья может сделать производство данной продукции прибыльным.

 

3.2 Оценка конкурентоспособности  плодоовощного десерта

 

В рыночной экономике решающим фактором коммерческого успеха товара является конкурентоспособность. Это многоаспектное понятие, означающее соответствие товара условиям рынка, конкретным требованиям потребителей не только по своим качественным, техническим, экономическим, эстетическим характеристикам, но и по коммерческим и иным условиям его реализации (цена, сроки поставки, каналы сбыта, сервис, реклама). Более того, важной составной частью конкурентоспособности товара является уровень затрат потребителя за период его эксплуатации.[2,3]

Конкурентоспособность — более высокое по сравнению с товарами-заменителями соотношение совокупности качественных характеристик товара и затрат на его приобретение и потребление при их соответствии требованиям рынка или его определенного сегмента.[4] Иначе: конкурентоспособным считается товар, у которого совокупный полезный эффект на единицу затрат выше, чем у остальных, и при этом величина ни одного из критериев не является неприемлемой для потребителя.

Товар с низким качеством может быть конкурентоспособен при соответствующей цене, но при отсутствии какого-либо свойства он потеряет привлекательность вообще.[62]