Производство Овсяных хлопьев с фруктовым наполнителем

 

 

 

 

 

Рисунок 1 - Технолог

ическая схема производства хлопьев овсяных с наполнителем 

3 Расчет материального баланса

Технологическая схема получения  овсяных хлопьев состоит из следующих  технологических операций (стадий):

- очистка и сушка крупы;

- отделение свободных  пленок и необрушенных зерен;

- пропарка и отлежка крупы;

- плющение; 

- просеивание и охлаждение  хлопьев;

- добавление наполнителей и фасование хлопьев.

На каждой стадии возможно возникновение технологических  потерь.

Величины потерь определяются опытным путем или путем анализа  результата работы аналогичных производств.

Таблица 2 - Технологические потери при производстве овсяных хлопьев

Наименование технологической  операции	Потери, %
Очистка и сушка крупы	1,0
Отделение свободных пленок и необрушенных зерен	2,0
Пропарка и отлежка крупы	1,2
Плющение	1,0
Просеивание и охлаждение хлопьев	3,5
Добавление наполнителей и фасование хлопьев	0,3

 

Произведем расчет материального  баланса на производство 800 кг овсяных хлопьев в смену (12 часов).

 

Таблица 3 – Продуктовый расчёт производства

Расход							Приход
Расход продукции на выходе	кг		%	Потери	кг	%	Продукция на входе	кг	%
Фасованные хлопья		800	99,7	На развес	3	0,3	Просеянные и охлажденные хлопья	800	100
Просеянные и охлажденные хлопья		803	96,5	На очистку	36	3,5	Плющенные  хлопья	839	100
Плющенные хлопья		839	99	На плющение	10	1	Пропаренная и отлежанная крупа	849	100
Пропаренная и отлежанная крупа		849	98,8	На испарение	12,7	1,2	Очищенная крупа	861	100
Очищенная крупа		861	98	На отчистку	22	2	Очищенная и просушенная  крупа	882	100
Очищенная и просушенная  крупа		882	99	Сорность и испарение	10	0,1	Крупа овса (сырье)	892	100

 

Овсяные хлопья фасуются в  пакетики по 100 гр. Понадобится 889,324 кг с учетом потерь 0,3%. В итоге у  нас выходит 8 893 пакетика по 100 г.

Вывод: для производства 800 кг овсяных хлопьев необходимо переработать 892 кг сырья (овсяной крупы).

В час изготовляется примерно 74,3 кг. Потери при производстве составят 8,1 %, что равно 64,8 кг.

 

4 Хранение

 

Овсяные хлопья следует хранить  в закрытой емкости, в противном  случае у продукта появится горьковатый  привкус.

Упаковка, маркировка, транспортирование  и хранение овсяных хлопьев - по ГОСТ 26791.

Упаковывание овсяных  хлопьев "Экстра" на предприятиях, оснащенных импортным оборудованием, осуществляется в пачки из коробочного  картона (по ГОСТ 7933) толщиной 0,45 - 0,60 мм, размерами 150 х 85 х 220 мм, без внутреннего  пакета массой нетто 0,650 - 1,000 кг.

Допускаемые отклонения массы  нетто отдельных упаковочных  единиц не должны превышать +/- 2,0%.

Готовые овсяные хлопья хранятся не больше 12 месяцев.

 

Заключение

 

Изучено, обобщено и проанализировано состояние производства овсяных  хлопьев.

Рассмотрены характеристики готовой продукции, особенности  применения и хранения, а также  исходного сырья, используемого  для ее приготовления.

Изучена и обобщена информация по технологии изготовления овсяных хлопьев.

Подробно рассмотрена  технологическая схема, выбрана  технология, отвечающая современному уровню производства и гарантирующая  выпуск высококачественной продукции.

Разработана технологическая  схема производства овсяных хлопьев.

Проведены расчеты материального  баланса на единицу продукции.

Для производства 800 кг овсяных хлопьев необходимо переработать 892 кг сырья (овсяной крупы). В час изготовляется примерно 74,3 кг. Потери при производстве  составят 8,1 %, что равно 64,8 кг.

 

 

Список использованной литературы

 

1. ГОСТ 3034-75 Крупа овсяная. Технические условия (с Изменениями N 1-5)
2. ГОСТ 28673-90 Овес. Требования при заготовках и поставках (с Изменением N 1)
3. ГОСТ 21149-93 Хлопья овсяные. Технические условия.
4. Учебное пособие товароведение [электронная версия] http://www.sro-edinstvo.ru/
5. Форум товароведов http://www.znaytovar.ru/
6. Блог «Польза овсяных хлопьев» http://lyudmilaskiba.com/ovsyanka-lyuboy-vkus
7. Информационно-справочная онлайн система http://tehnorma.ru/
8. Учебное пособие http://www.twirpx.com/
9. Егоров Г.А. «Технология крупы». Учеб для студентов вузов. –М.: КолосС. – 2005.