Производство мясных баночных консервов
Реферат, 17 Июля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Консервы - это продукты в герметически закрытых банках, прошедшие специальную обработку и пригодные для длительного хранения. Мясные консервы - изделия, приготовленные в основном из мяса и мясопродуктов, расфасованные в банки и подвергнутые тепловой обработке после герметической укупорки.
Содержание работы
Введение-------------------------------------------------------------------------------------------------------------3
1. Классификация и ассортимент мясных баночных консервов-----------------------------------4
2. Технологические операции, используемые при производстве мясных консервов---------7
3. Упаковка, маркировка и хранение--------------------------------------------------------------------9
4. Порча и дефекты----------------------------------------------------------------------------------------11
5. Показатели качества------------------------------------------------------------------------------------15
Список литературы----------------------------------------------------------------------------------------18