Определение длительности охлаждения пищевых продуктов в виде пластины

Лабораторная  работа №1

Определение длительности охлаждения пищевых продуктов  в виде пластины

Большинство охлаждаемых твердых пищевых  продуктов имеют форму, близкую  к простейшим стереометрическим формам: пластина – готовые блюда в плоских упаковках, филе; прямоугольный параллелепипед – масло, маргарин; шар – плоды, овощи, ягоды, картофель, яйца; цилиндр – колбасы, рыба, огурцы и т.п.

Цель  работы: определить длительность охлаждения пищевых продуктов, установить, какие факторы влияют на скорость данного процесса.

Оборудование, приборы и материалы

Для работы используется малая холодильная  установка. В нее входит следующее  оборудование: холодильно-компрессорный  агрегат типа ХКВ – 5, холодильная  камера типа «Морозко», пульт управления «DANFOSS» модель «ELIWELL 974» - терморегулятор, термопара типа К (М837), цифровой 3 ½ - разрядный минимультиметр, манометр на всасывание и манометр на нагнетание.

Описание  установки

Герметичный компрессор типа ХКВ-5 имеет кривошипнокулисный механизм с вертикальной осью вращения (холодопроизводительность 0,85 м³/с). Компрессор оснащен встроенным двухполосным однофазным асинхронным электродвигателем и пуско защитным реле и предназначен для холодильных агрегатов с капиллярной трубкой, применяемых в бытовых холодильниках и морозильных камерах, работающих на хладоне-12.

Холодильной камерой служит морозильный шкаф типа «Морозко» с подвешенным в верхней части испарителем.

Дросселирующее  устройство предназначено для процесса дросселирования, сопровождающегося снижением давления холодильного агента от давления конденсации P_к до давления кипения Р_о с одновременным снижением температуры. В качестве дросселирующего устройства используются капиллярная трубка для неавтоматизированных малых холодильных машин.

На пульте управления размещены приборы и  устройства для измерения параметров холодильного агента в различных  точках экспериментальной установки. Температура холодильного агента на входе в компрессор t₁, на выходе из компрессора t₂, на выходе из ресивера и на входе в испаритель фиксируется и показывается термопарами, присоединенными к мультиметру (прибор, показывающий температуру с цифровым индикатором). Давление холодильного агента на линии всасывания Р_о (давление конденсации) и температура конденсации измеряются манометром. Контроль температуры воздуха в охладительной камере осуществляются электрическим терморегулятором типа «DANFOSS» модель «ELIWELL 974» или визуально по термометру, закрепленному на прозрачной дверке.

Порядок выполнения работы

1. Изучить инструкцию по обслуживанию экспериментальной установки.
2. Разобраться с конструкцией и устройством всех элементов данной холодильной установки.
3. Ознакомиться с инструкцией и составить таблицу основных технических данных используемых приборов по форме