Контрольная работа по дисциплине «Товароведение морепродуктов»

Пищевая ценность беспозвоночных очень высока. Мясо арктического рачка криля используют для приготовления салатов, белковых паст. Трепанги отличаются высоким содержанием йода и железа. В мясе криля содержится йода в 100 раз больше, а в трепангах - в 10000 раз больше, чем в говядине. Кальмары богаты белками (10-20%), жирами (0,6-1,5%), незаменимыми аминокислотами и микроэлементами. Растительный мир мирового океана насчитывает около 70 видов съедобных водорослей. В Японии, Китае, Италии морские водоросли традиционно употребляют в пищу ежедневно. Наибольшее распространение имеет морская капуста. Из нее готовят салаты, приправы, начинки и даже кондитерские изделия.

1. Морские беспозвоночные, иглокожие. Характеристика и ассортимент.3
2. Особенности состава и способы переработки морских беспозвоночных (иглокожих).................................................................................................10
3. Морские беспозвоночные, тип иглокожие. Правила приемки и требования к качеству.................................................................................12
4. Список использованной литературы.........................................................18