Характеристика качества и ассортимента мяса свинины, используемого в кафе «Гнездо»

Целью выпускной работы является анализ ассортимента и качества мяса свинины, используемого в кафе «Гнездо».
Реализация цели предполагает решение следующих задач:
- изучить потребительские свойства и классификацию мяса свинины;
- дать характеристику ассортимента мяса свинины;
- рассмотреть нормативные требования к качеству мяса свинины;
- провести экспертизу качества мяса свинины.

Введение
Товароведная характеристика мяса свинины
Потребительские свойства мяса свинины
Классификация мяса свинины
Экспертиза качества мяса свинины
Факторы, сохраняющие качество мясо свинины в процессе хранения
Торговая разделка мяса свинины
Характеристика качества и ассортимента мяса свинины, используемого в кафе «Гнездо»
Характеристика предприятия, объекты и методы исследования
Анализ структуры мяса свинины
Определение показателей качества мяса свинины
Направление совершенствования ассортимента и мяса свинины, используемого в кафе «Гнездо»
Выводы и предложения
Список использованной литературы