Ассортимент, требования к качеству и экспертиза соков

На всех этапах развития человеческого общества одной из главных задач являлось обеспечение населения достаточным с физиологической точки зрения количеством продуктов питания, которые являются первой жизнедеятельной потребность человека. В общем плане на современном этапе эта проблема выросла в проблему продовольственной безопасности. Проблема качества продукции − одна из наиболее существенных во всем мире. С улучшением качества продукции связаны задачи повышения благосостояния общества, роста эффективности экономики, продовольственной и экологической безопасности, широкого выхода на внешний рынок и участия в международном разделении труда.

Введение…………………………………………………………………………...…4 1 Понятие ассортимента. Свойства и показатели…………………………………6
1.1 Ассортимент товаров. Классификация признака ассортимента товаров и факторы формирования ассортимента…………………………………………………………………………………….6
1.2Свойства и показатели ассортимента……………………………………................................................…9 1.3Управление ассортиментом…………………………………………………….12
2 Понятие качества продовольственных товаров ……………………………..…15
2.1Показатели качества………………………………………………………….15 2.2Уровень качества продовольственных товаров……………………………….17
2.3Дефекты продовольственных продуктов …………………..............................18 2.4 Основные факторы, определяющие качество продовольственных товаров……………………………………………………………………...……….19 3 Современные методы исследования и контроля качества продовольственных товаров……………………………………………………………………................21
3.1 Классификация методов контроля ……………...………………………….....21 3.2 Органолептический метод………………………...……………………………..… 23 3.3 Органолептические методы оценки качества пищевых продуктов………...26 3.4 Измерительные методы…………..…………………………………………. ...27 4. Исследование качества соков. Идентификация и установление фальсификации…………………………………...………………………………...30 4.1 Идентификация соков ……………………………………………………........30 4.2 Исследование мутности и стабильности фруктовых соков.………………………………………………………………………………..32 4.3Фальсификация соков………………………………………………………......37
4.4Химический состав и пищевая ценность.…...…………………………....…...38
Заключение………………………………………………………… …………...….40
Список использованных источников……………………………