Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Мая 2013 в 07:57, курсовая работа
Целью данной работы является изучение ассортимента хлебобулочных изделий в городе Хабаровске.
Задачи: охарактеризовать хлебобулочные изделия, составить таблицу пищевой ценности, рассмотреть технологию производства, классификацию, фальсификацию, составить таблицы анализ и структура ассортимента и сделать бальную оценку образцов хлебобулочных изделий.