Анализ и экспертиза качества колбасных изделий на примере "Мясокомбинат Усольский"

Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков. Мясные товары являются агропродовольственными продуктами животного происхождения.
Колбасные изделия, как правило, обладают более высокой питательной ценностью, чем исходное мясное сырье, так как в процессе производства из него удаляются наименее ценные в питательном отношении составные части.

Введение…………………………………………………………………….3
1. Товароведная характеристика колбасных изделий………………..4
1.1. Классификация и характеристика ассортимента колбасных изделий…………………………………………………………………………….4
1.2. Требования к качеству колбасных изделий…………………….11
2. Анализ ассортимента и экспертиза качества колбасных изделий ОАО «Мясокомбинат Усольский»…………………………………………….16
2.1. Анализ и характеристика ассортимента колбасных изделий выпускаемых ОАО «Мясокомбинат Усольский»…………………………….16
2.2. Оценка качества колбасных изделий выпускаемых ОАО «Мясокомбинат Усольский»……………………………………………………22
Заключение………………………………………………………………..32
Список использованных источников………………………………….33