Контрольная работа по "Производственная деятельность ресторана"
Контрольная работа, 29 Сентября 2014, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Одним из цехов предприятий общественного питания является цех мучных изделий для выпуска пирожков печеных, блинчиков, беляшей, вареников, пельменей и др. Такой цех можно организовать как на предприятиях общественного питания, выполняющих полный цикл производства, так и на заготовочных предприятиях наряду с кулинарными цехами.
Содержание работы
1. Организация цеха мучных изделий............................................................ 3
2. План-меню, порядок его составления........................................................ 8
3. Практическое задание: Оформление калькуляционной карты на салат с сыром............................................................................................................... 14
4. Список использованной литературы ........................................................16